Panna Cotta

Hvem kan ikke li' vanilje.... Dette er alt det bedste fra vaniljeis, bare ikke så koldt. Denne Panna Cotta er som fløjl på tungen og smager dejligt af vanilje og fløde.

  

• 3 dl sødmælk
• 2 dl piskefløde (38%)
• 100 g. sukker
• 1 vaniljestang
• 4 blade husblas

How 2:

1. Kom husblassen i koldt vand
2. Flæk vaniljestangen og mas en tsk. af sukkeret sammen med vaniljekornene (det skiller dem ad)
3. Kom mælk, fløde, vaniljekornene, sukkeret og den flækkede vaniljestang i gryden og varm det op til næsten kogepunktet. Alt sukker skal være smeltet
4. Tag gryden af varmen og vrid husblassen for vand og kom den i det varme mælk/fløde og opløs det i varmen
5. Kom mælken igennem en si for at fjerne vaniljestangen og andre klumber.
6. Kom massen i portions skåle og lad det køle af til det er stuetemperatur, før det dækkes med husholdningsfilm og kommes i køleskabet til næste dag (så undgår man kondens)
7. Servere skålen med friske hindbær og blåbær ovenpå

TIP: lav denne Panna Cotta som 1/3 af en en dessert tallerken. De andre  dele af desserten kunne være: 1 stor kugle hindbærsorbet og 1 mini marzarinkage med æble (det er jo sæson)gerne lun. Så har man den perfekte dessert. Noget sødt, noget lunt, noget varmt, noget syrligt og noget fløls blødt på tungen. PRØV DET! 

Boller og kanelsnegle

Dette er en dobbelt portion, så der både er dej til boller og kanelsnegle.

Dejen:

• 6 dl. lunken mælk
• 100 g. gør (2 pakker)
• 4 spsk. sukker
• 1 tsk. groft salt
• 1 spsk. kardemomme
• 100 g. smeltet, afkølet smør
• Masse af mel

Remonce:

• 150 g. blødt smør
• 2 spsk. kanel
• 5 spsk. brun farin
• 3 spsk. sukker

How 2:

1. I ca. 2 dl. af mælken opløses gæret - resten af mælken tilsættes.
2. Nu tilsættes sukker, salt, kardemomme (kan undlades) og det afkølede og smeltet smør.
3. Tilsæt nu mel lidt efter lidt. Der skal meget til. Den præcise mængde afhænger af mel og smør mm. (der skal præcise så meget i at dejen er fast og lækker at rører med, fedtet; men ikke klistret)
4. Del dejen i 2 lige store dele og sæt den ene til siden i skålen et øjeblik.
5. Bollerne: Den anden del æltes igennem og deles i 12 boller, der sættes til hævning et lunt sted, på en bageplade med bagepapir på til sneglene er rullet og færdige.
6. Sneglene: Den anden del af dejen æltes igennem og rulles ud til et aflang firkant, så den er ca. ½-1 cm tyk.
7. Remoncen blandes og smøres ud på dejen.
8. Dejen rulles sammen til en tyk, lang pølse og skæres ud i 20-22 stykker.
9. Sneglene ligges til hævning på en bageplade med bagepapir med passende mellemrum. De kan godt alle være på en bageplade.
10. Bollerne: (bollerne skal være hævet til dobbelt størrelse - mindst 30 min. på et lunt sted) Pensel bollerne med sammen pisket æg, og drys evt. med birkes eller sesamfrø.
11. Bag bollerne i 10-12 min. ved 200 grader, til de er gyldne.
12. Tag bollerne ud og sæt dem til afkøling på en bagerist.
13. Sneglene: Når sneglene har hævet i ca. 30 min. (og bollerne er ude af ovnen igen) pensles de med æg og bages i midten af ovnen i ca. 10-12 min. til de er gyldne og sprøde.
14. Lad dem køle af på bagepladen og lav da en glasur af flormelis og vand og fordel den på sneglene.
15. Nyd det med en god kop kaffe eller saftevand.

TIP: Pyntning af småkager

• Småkager i alle former
• Sukkerpynt:
• Pas. æggehvider
• floremelis

Sprøjteposer og evt. en Wilson tyl nr 3 (den med det lille runde hul)

How 2:

1. Start med at bland de pas. æggehvider med floremelisen til den er fast og smidigt. Det skal gi toppe når man tager skeen op af massen. Den må ikke flyde helt ned og blande sig med resten af sukkeret. De skal holde sin form. Farv sukkeret ind med pastafarver (ikke dem der er flydende, så ændre man nemlig konsistensen igen)
2. Hvis man ikke er klar til pynte småkagerne, så er det vigtigt at lægger en fugtig klud over. Ellers overflade tørrer sukkermassen før du skal bruge det.
3. Når alt er klar, kommes sprøjteglasuren over i en sprøjtepose med en tyl i. Den med det lille hun.
4. Sprøjt, med en rolig hånd, omridset på småkage og evt. andre streger.
5. Når alle stregerne er lavet, kommes noget af sprøjteglasuren over i en lille skål og man tilføjer ekstra pas. æggehvider. Der skal nu så meget i, så konsistensen er flydende. Hvis du tager skeen op af sukkermassen, skal toppen flyde ud i sukkermassen igen, uden af efterlade "spor".
6. Sukkermassen fyldes ud i hulrummene imellem de streger du lige har lavet.
7. Lad sukkeret stivne helt, til næste dag.

Tip:
Man kan fx når sukkeret er halvt stivnet, strå krymmel osv på småkagerne, så de sætter sig fast i sprøjteglasuren. Vær påmærksom på at farverne kan flyde ud/smitte af på hinanden.

Vanilje småkager

• 200 g. sukker
• 2 store æg
• 2 spsk. hjemmelavet vaniljesukker
• 450 g. sigtet hvedemel
• 100 g. usaltet, blødt smør i tern
• 100 g. saltet, blødt smør i tern
• Ekstra mel til ældning

How 2:

1. I en skål blandes sukker, vaniljesukker og æg til en ensartet masse.
2. Bagefter blandes mel og smørret i på skift, til det er samlet til en masse.
3. Ælt dejen let med hænderne og pak den bagefter ind i film. Køl den i køleskabet i 2 timer
4. Tænd for ovnen på 170 grader
5. Rul dejen ud (ikke overarbejde den) og udstik så mange småkager som muligt, før du ælter det sammen igen og genudruller det. (jo mere du ælter og jo mere varme det får, jo mere besværligt bliver det at håndtere og småkagerne kan blive mere deforme under bagningen)
6. Bag småkagerne på et bageplade med bagepapir midten af ovnen. Alt afhængig af form og størrelse bages de 15-20 min. De skal være let gyldne uden at være rå i midten.
7. Lad småkagerne køle helt af på en rist før du pynter dem med sprøjteglasur og/eller putter dem i en lufttæt beholder.
8. Lad være med at bage småkagerne til de er hårde. De vil altid blive hårde og sprøde når de er afkølet

Tip:

• Disse småkager kan fryses og holder imellem 3-6 måneder (hvis ikke de bliver spist før)
• Man kan med fordel lave dejen dagen før, og have den i køleskabet til man har tid til at bage småkagerne, fx dagen efter

Lækre Vafler...

Der er ikke noget så lækkert som sprøde, varme vafler en kold efterårsdag eller en hvilken som helst anden dag, hvor vejret er trist.

• 400 g. hvedemel
• 150 g. sukker
• 175 g. smeltet smør, afkølet
• 1 spsk. vaniljesukker
• 1½ tsk. bagepulver
• 6 dl sødmælk
• 2 æg

How 2:

1. Alle de tørre ingredienser blandes
2. Tilsæt det smeltet og afkølet smør og mælken, og pisk det godt igennem
3. Tilsæt et af æggene ad gangen og pisk dejen godt igennem efter hvert æg
4. Sæt dejen i køleskabet i 30 min.-1 time (eller til den skal bruges)
5. Husk at smør vaffeljernet med smør(Becel er effektivt)før hver vaffel bages

TIP:
Der blir RIGTIG, RIGTIG mange vafler af denne portion. Så hvis man kun er en 4-6 personer, kan man med fordel lave ½ portion.

Gulerodsboller med kerner og Emmermel

Disse boller er sunde, for de er fulde med gode ting, såsom; gulerod, solsikkekerner, græskarkerner, havregryn og emmermel.

• 3,5 dl kold vand
• 10 gram gær
• 300 gram Emmermel
• 200 gram hvedemel
• 1/2 dl havregryn
• 2 revne gulerødder (ca. 100-140 g.)
• 1 dl solsikkekerner
• 1/2 dl græskarkerner
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. sukker

How 2:

Aften før:

1. Start med at opløse gæren i vandet og tilsæt derefter kerner, gulerødder og havregryn.
2. Bland det sammen med salt og sukker og tilsæt dernæst mel. Men gør det løbende mens du rør i dejen. (Brug evt. en maskine) Dejen skal være klistret og stadig mulig at røre rundt uden for meget modstand.
3. Når dejen er rørt sammen placeres den overdækket på køl natten over.

Næste morgen:

1. Varm ovnen op til 230 grader og form 12 boller med våde hænder.
2. Strø solsikkekerner ud over bollerne og bag dem i ovnen i ca. 12-15 minutter, men kig til dem, de skal være gyldne og så er de færdige.  
3. Så er der serveret rygende varme lækre boller.

Tip:
Bruserbollerne kan også bruges som frosne bruserboller, bag dem i 10 minutter i stedet, og så i fryseren med dem, når du skal bruge dem kan du så tage dem inden du går i seng, og dække dem til og så lige bage dem de sidste 5 minutter næste dag.

Man kan også tage dem direkte fra fryseren, men så skal man regne med ca. 15 minutters bagetid.