Kalkun Wok ret

Man bruger hvad man har i køleskabet en gang imellem, så i dag blev det denne ret!

• 1 løg
• 1 stor gulerod
• 1 gul peber
• 100 g. fint revet hvidkål
• 300 g. kalkun i tern
• 1 stor spsk. paprika
• 1 spsk. tomat pure (Beauvais)
• 1 lille dåse ananas (130 g. drænet vægt)
• salt & peber
• en sjat vand

How 2:

1. Steg løgene bløde i lidt olie og tilsæt kålen og gulerødderne
2. Når det er stegt blødt tages det væk fra varmen
3. Brun kalkunen og tilsæt paprika, salt og peber.
4. Tilsæt grønsagerne og både ananaserne i tern og væden
5. Kom tomat puren og en smule vand i retten og lad retten simre i små 10 minutter til tilbehøret er færdig. 

TIP: Man kan for at gøre retten mere "fyldig" komme en sjat fløde i og lave på den måde en lækker sovs.

Den lille der var med til at lave mad, havde en klar farvorit af ingredienserne. Dette billede kom af sig selv, da jeg ville tage et billede af hvad der skulle i retten ;o)

Halloween Kakao Kys

Disse kys er en variation af knoglerne, kun tilsat lidt kakao. Disse er bagt som kys/macarons og pyntet med chokolade.

• 1 1/4 dl pas. æggehvider
• 200 g. sukker
• 4 spsk. kakao
• ½ tsk. eddike

How 2:

1. Pisk æggehviderne stive
2. Kom sukker, kakao og eddike i og pisk æggehviderne seje
3. Kom massen i en stor sprøjtepose og sprøjt toppene ud på en bageplade med bagepapir
4. Bag dem i ovnen ved 100 grader til de er tørret ud i ca. 60 min.

TIP: Når de er kolde igen, så dyb dem i smeltet chokolade og kom noget i et lille krammerhus og pynt det med edderkoppe spind, græskarhoveder osv. 

Pizza dej

Denne pizzadej er hurtig at bikse sammen og behøver ikke hæve længere tid end når tomatsovsen skal bikses sammen.

Dej:

• 1½ dl. lunkent vand
• 25 g. gær
• 1 tsk. groft salt
• 1 spsk. olie
• 250 g. mel, gerne pizzamel

How 2:

1. Opløs gæret i vandet og tilsæt salt og olie
2. Kom melet i lidt efter lidt. Dejen skal være blød og lækker og må selvfølgelig ikke klistre. Måske skal der lidt mere mel til, da mel er forskelligt.
3. Rul dejen ud til en stor cirkel og lig den på en bageplade med bagepapir
4. Pynt dejen med dit fortrukne fyld og bag den 10-15 min. ved 225-250 grader.

Pizza tomatsovs

Der blir rigeligt tomatsovs med denne portion, så brug det dagen efter til pasta.

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 6 modne tomater
• 1 tsk. tørret basilikum
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 kns. cayennepeber
• ½ tsk. eddike
• ½ tsk. sukker
• salt & peber

How 2:

1. Skær løget i små tern og steg det blød og klart i lidt olie
2. Skær i mellemtiden tomaterne i tern og purer dem med stavblenderen
3. Kom tomaterne og resten af tingene i, samt det fint revet hvidløg
4. Lad tomatsovsen småsimre i ca. 30 min. til sovsen er reduceret en smule og smag den til med salt og peber.
5. Tag sovsen af varmen og kom den på den udrullede pizzadej

Salte græskarkerner

Endnu en halloween ting. Når man har udhulet sit græskar, behøver man ikke nødvendigvis smide alt ud. Kernerne kan man bruge til følgende.

• Græskarkerner
• 1 l. Vand
• 1 krus groft salt

How 2:

1. Vask græskarkødet af kernerne
2. I en gryde, kom vand og salt i kog og opløs salten
3. Hæld vandet over kernerne og lad det stå i 15 min.
4. Hæld vandet fra og lad kernerne stå i et dørslag i ca. 15 min igen...
5. Hæld dem over på et bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen i ca 1 time ved 100 grader
6. Når kernerne ikke længre er våde, og der begynder at dufte at ristede græskarkerner, så er de færdige.
7. Lad dem køle af før du går om bord

Halloween knogler

Disse knogler er egenligt bare en marengs, som bare er formet som knogler. Man kan også forme gravsten og sprøjte navne på, bare tilpas bagetiden.

20 stk. knogler

• 1 1/4 dl pas. æggehvider
• 200 g. sukker
• ½ tsk. eddike

How 2:

1. Pisk æggehviderne stive
2. Kom sukker og eddike i og pisk æggehviderne seje
3. Kom massen i en stor sprøjtepose og sprøjt knogler på en bageplade med bagepapir
4. Bag dem i ovnen ved 100 grader til de er tørret ud i ca. 50 min. (8 af gangen)

TIP: Kom en lille smule af sukkermassen nedenunder hvert hjørne af bagepapiret på bagepladen. Så flyver hjørnerne ikke op og laver ændre på knoglerne 

Efterårs boller

Disse boller lavede vi en morgen i efterårsferien. De er super nemme, man behøver ikke at veje noget som helst. Man skal bare have et dl mål.

• 4 dl lunkent vand
• 50 g. gær
• ½ dl sukker
• 1/4 dl hørfrø
• 1/4 dl sesamfrø
• ½ dl olie
• 2 dl Emmermel
• 8-9 dl Hvedemel

How 2

1. Opløs gæret i det lunkne vand
2. Kom sukker, frø og olien i
3. Kom emmermelet i og bland det hele sammen
4. Kom hvedemelet i, lidt efter lidt. Hold lidt igen med melet. Dejen skal ikke være klistret, men der skal ikke så meget mel i at dejen blir tør.
5. Del dejen i 12 og form det til boller. De ligges til hævning på en bageplade med bagepapir i 30-45 min. i mens ovnen blir godt varm.
6. Pensel bollerne med æg og bag dem i ovnen i 10-12 min,. ved 175 grader.

Nyd bollerne lune med smør på.

Hindbær Sorbet

Denne sorbet er dejlig syrlig og alligevel tilføjet den snert af sødme, så der er en god ballance. Det kan anbefales at bruge en ismaskine, men har man ikke det, så skal man røre i ismassen hver ½ time, til det er grynet. Også gør det hver hele time.

På billedet er massen taget ud af ismaskinen og på vej i fryseren.

Start med at lav en sirup:

• 500 g. vand
• 500 g. sukker

- Kog vand og sukker i 5 minutter. (Alt sukkedet skal være smeltet.) Hæld massen i en anden beholdet så den kan køle af.

• 2 poser frosne hindbær
• saft fra 1 citron
• 1 bære pas. æggehvider

- Tø hindbærene op og mas dem igennem en si, for at undgå kornene/kernerne. Så blir den helt klart bedst, men man behøver det ikke.

How 2:

1. Bland hindbærmassen, siruppen og citronsaften sammen
2. Kom hindbærmassen i ismaskinen eller i en god beholder i fryseren.
3. Når ismassen er grøden...(fra ismaskinen) kom da de stiftpisket æggehvider i. Kom ismassen i en beholder og i fryseren. Bland rundt i ismassen hver time, til den er god fast.

- Server hindbærsorbeten sammen med en lækker Panna Cotta. De to ting passer helt perfekt sammen.

TIP. Når man kommer piskede æggehvider i, blir isen lettere og mere luftig.
Husk at tag sorbeten ud af fryseren 30 min. før brug, ellers er den for hård til at lave kugler af.

Verdens bedste æblekage

Prøv selv. Jeg holdt igen med æblerne da jeg laved kagen denne gang. Stor fejl. For æblerne "synker" ned i dejen og "forsvinder". Så æblerne må gerne ligge i flere lag ovenpå hinanden. Derfor er opskriften tilpasset de rigtige mængder.

Dej:

• 150 g. blødt smør
• 250 g. sukker
• 1 vaniljestang
• 4 æg
• 175 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver

Fyld:

• 8 store æbler (Boskoop eller Holsten Cox, det er lige meget) Skrældet og delt i 8 både. Kom dem evt. i vand imens du laver dejen. Så blir de ikke brune og kedelige.
• 2 spsk. stødt kanel
• 5 spsk. rørsukker

How 2:

1. Pisk smør, sukker og vaniljekorn sammen.
2. Pisk æggene i et efter et. Rør godt efter hvert æg.
3. Bland mel og bagepulver og kom det i dejen. Stop med af blande, lige så snart dejen er ensartet.
4. Smør en tærteform og kom dejen i.
5. Lig alle æblerne ned i dejen. mas dem godt ned. De må gerne ligge i flere lag.
6. Drys med kanel og rørsukker.
7. Bag kagen i ca. 30 min. ved 175 grader.
8. Server æblekagen lun, med dejlig vaniljeis til.

Syltede rødbeder

Dette gælder for et lille glas rødbeder.

• 500 g. rødbeder

Lagen:

• 3 3/4 dl eddike
• 250 g. suker
• 1 spsk peberkorn
• 1 spsk sennepskorn
• 4-5 lauerbærblade

How 2:

1. Vask rødbederne og fjern top og selvfølgelig alt jorden
2. Kog rødbederne i ca. 30-45 min. afhængig af størrelse (1 spsk salt pr. liter vand)
3. Kog lagen imens. Kom alle ting i en gryde og kog det et par minuutter til alt sukker er opløst. Stil til side til rødbederne er færdige.
4. Når rødbederne er møre, skal de direkte over i en skål med kold vand og gerne isterninger.
5. Når rødbederne er kølet lidt af, kan man smutte skindet af rødbederne så let som ingenting.
6. Rødbederne skæres i skiver og kommes i en glas (der evt. er skyldet med Atamon)
7. Hæld lagen over med det samme og luk glasset.

TIP: Man får MEGET røde fingre osv. da rødbederne farver helt vild. Så for at undgå røde fingre kan man bruge et par tynde latex handsker og brug et sort spækkebrædt.

Oldemors Pandekager

Denne opskrift er fra min mormor. Den blir brugt af mine forældre og mig selv. Og nu elsker mine unger den også.

• 7 æg
• 5 store spsk. Sukker
• 2 ½ dl appelsinsodavand
• 3 ½ dl mælk
• et stort sprøjt citronsaft
• 2 ½ tsk. Groft salt
• 15 store spsk. Hvedemel

• 20 g. smør + ekstra smør til stegning.

How 2:

1. Pisk æg og sukker sammen.
2. Kom derefter de våde ingredienser i og til sidst melet. Pisk det godt så der ikke er klumber.
3. Smelt smøret og hæld det i dejen, rør godt rundt.
4. Varm en stegepande godt og smelt lidt smør og snur det rundt på panden.
5. Tilsæt en lille smule dej, det skal kun lige være nok til at det kan "svinges" rundt på stegepanden. Det er vigtigt at pandekagen blir tynd.
6. Når pandekagen begynder at vise farve rundt om i kanten, så vend den og steg den færdig.
7. Kom de færdige pandekager over på en tallerken og dæk den med lidt staniol, for at holde på varmen.

TIP: Man bruger LANG tid på at bage pandekagerne, men det er det værd!

Quinoa salat

Mange tør ikke spise Quinoa,  fordi det er "nyt". Men det er et sundere produkt end ris og pasta og alle bør prøve at bruge det som så, om ikke andet, så for at udvide sine oplevelser. Prøv denne version.

• Kogt Quinoa
• 1½ grøn peberfrugt i små tern
• 4 blommetomater i små tern
• Olivenolie
• Soya
• peber

How to:

1. Bland alle tingene i en skål og smag til med soya og peber.

Tip: Smager fantastisk til stegt rødfisk eller torsk.

Lassagne

• 10 g. Smør
• 500 g hakket oksekød
• 1 dåser hakkede tomater
• 3 dl okse bouillon  
• 2 grofthakkede løg  
• 3 fed hvidløg
• 1½ spsk tørret oregano
• 2 tsk groft salt
• 1 spsk. Peber
• 1 tsk. Sukker
• 1 pose mozzarella ost
• 12 tørrede forkogte lasagneplader (ca. 200 g)

Bagetid. ca. 40 min. ved 200 grader

How 2:

1. Brun løgene og bagefter kødet i en gryde.
2. Tilsæt derefter de sidste ingredienser og lad det koge i ca. 10 min. og smag det til.
3. Smør et lassagnefad med olie, og kom lidt kødsovs i bunden.
4. Lig skiftevis lassagneplader og kødsovs i lag og slut med kødsovs øverst.
5. Bag lassagnen i ca. 40 min. ved 200 grader

TIP: Kom lidt mozzarella i mellem lagene og lidt på toppen.