Krydder mini muffins

Vi holdt MGP i går og til det skulle der en masse godter. Jeg lavede en masse frugt; jordbær, melon, vindruer og selvfølgelig popcorn, osterejer, vingummer, karamelsnørebånd og så selvfølgelig vores mini muffins.
Vi lavede en portion og fik 20 søde, små mini muffins og 6 store muffins. De er super lette og luftige og smager fantastisk, om end de ikke er særlig sunde ;o) Men man lever kun livet en gang ik!

Ingredienser:

• 2 æg
• 3 dl sukker
• 3 dl mel
• 100 g. smeltet smør
• 1 dl mælk
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. kardemomme
• ½ tsk. stødt ingefær

How 2:

1. Pisk æg og sukker sammen til en let og luftig masse
2. Tilsæt smør og bland det kort
3. Bland mel, bagepulver, kanel, kardemomme og ingefæren
4. Kom halvdelen af melblandingen i æggemassen og blad det.
5. Kom nu mælk og til sidst det sidste af melblandingen i og stop lige så snart det er ens artet.
6. Kom 2 stor tsk. dej i papirs formene.
7. Bag mini muffins i en varm ovn på 175 grader i ca. 5-8 minutter.

Frugtsalat ala Umahro

Jeg er meget inspireret af Umahro for tiden. Hans sunde alternativer gir mig forhåbninger om en lettere og sundere hverdag.
Specielt når vi hver torsdag mødes vi hos svigermekanikken og spiser aftensmad hele familien, 12 i alt har jeg brug for ligt ekstra inspiration. Der sidder jeg nemlig og spise min egen aftensmad og snacker på et glas vand, når alle spiser lækker is til dessert. Sidste uge gav jeg den gas og have derfor min egen dessert med. Det var meget lækkert.

Du skal bruge:

• 1 stort æble
• 4-5 jordbær
• 1 håndfuld blåbær
• 20 g. mørk chokolade 85 % kakao
• 1 håndfuld mandler
• 1 nips vaniljepulver
• Citronsaft

How 2:

1. Vask alt frugten
2. Skær æblet i tern, jordbær i kvarte og kom det hele i en beholder sammen med blåbærrene.
3. Press citronsaften ud over frugten
4. Hak chokoladen og mandler groft, og drys det sammen med vaniljepulveret over frugten.
5. Kom låg på beholderen og ryst det.
6. Opbevar det på køl indtil det skal spises. Det er mega guf og man har god samvittighed bagefter.

Laks med birkes og nigellafrø

Jeg elsker laks og jeg elsker birkes. Så i stedet for helt alm. og til tider, kedelig laks, lavede jeg forleden denne variation.

Laks efter bagning

Jeg vende bare noget af laksesteaksene i birkes og nogle i nigellafrø. Man behøver ikke først at vende laksen i noget, da den er naturligt klistret.

Når man har gjort det, ser de således ud. Alle nu ser det jo super lækkert ud.



Laks før bagning

Man kommer bare ligt olie i bunden af fadet, så de ikke brænder på og bager laksen i 15-20 minutter ved 200 grader. Det er bare guf.

Jeg spiste det sammen med lidt bulgursalat og lidt kogte grønsager.