Pastasalt m. broccoli og pesto

I dag fik vi en lækker pastasalat på jobbet, så jeg besluttede mig for at kopier den så god jeg kunne, med det jeg nu havde hjemme.

• 200 g. pasta Penne
• 1/3 broccoli hoved (blomst og stok)
• 2 spsk. basilikum pesto
• 3 håndfulde valnødder

How 2:

• Start med at kog pastaen
• I mens skæres broccolien i små buketter og stokken i tynde skiver
• Når pastaen er kogt færdig fiskes pastaen op og kommes i en skål - broccolien kommes i vandet og koges kort
• Pestoen kommes på pastaen og blandes godt.
• Når broccolien er færdig, blandes den i pastaen og evt. mere pesto tilsættes
• Slut af med at kom et par håndfulde valnødder i

TIP: ønsker man det sprøde knas, så kom et par brødcroutoner i (med hvidløgssmag selvfølgelig).

Julens rødkålssalat

Til juleaften, køber man altid et glas rødkøl og varmer det. Det er det folk vil ha, men jeg synes nu der skal være et alternativ til det bløde, varme kål. Derfor laver jeg denne i år.

• ½ lille rødkålshoved
• 6 appelsiner
• 1 granatæbler
• 1 poser tørret tranebær

How 2:

1. Riv rødkålen på mandolinjernet
2. Skær skralden af appelsinerne og skær filerene ud og kom dem i rødkålen. Mas saften ud ad resten af appelsin"affaldet" ud over rødkålen.
3. Skær granatæblet over og bank kernerne ud, ved hjælp af en træske.
4. Fordel de tørret tranebær i salaten og bland det hele godt.
5. Denne salat skal IKKE varmes op, men kan sagtens holde sig i køleskabet i flere dage.
6. Synes man det er for sur, kan man smage det til med et par spsk. honning.

Den er sprød og lækker. Sur og sød på samme tid og passer perfekt til den fede andesteg og sovs juleaften.

Perlebyg salat med forårsløg, squash og vindruer

Denne salat er dejlig velafballanceret. Sødt, stærkt og med bid.

• 250 g. Perlebyg
• ½ squash
• 300 g. blå vindruer
• 1 stort bundt forårløg
• æbleeddike
• soya
• Ekstra Jomfru olivenolie
• Peber

Pynt:

• Pinjekerner
• Persille

1. Kog perlebyggen og smag til med æbleeddike, olivenolie og peber
2. Skær grønsagerne i små stykker.
3. Bland det hele når perlebyggen er kølet lidt af.
4. Pynt med ristet piljekerner og persille.