Æbleskiver

Verdens dejligste æbleskiver

Der findes mange lækre opskrifter på æbleskiver og er man så heldig at have en god æbleskivepande, skal man blot huske få regler, for at få disse dejlige runde æbleskiver.
Så her får de TEKNIKKEN, ikke opskriften (med mindre jeg kan finde den igen).

De færdige RUNDE æbleskiver

1. Start med at fyld hullerne i æbleskivepanden næsten helt op. Husk på at dejen hæver.
2. Når lufthullerne når toppen af dejen og æbleskiven har fået en dejlig skorpe, vend da æbleskiverne en kvart omgang. Ikke helt.
3. Nu kan man komme mere dej i hullerne og dermed få en helt rund æbleskive.
4. Er der plads til mere dej, når skorpen er dannet og æbleskiven skal vendes til sidst, fyld da noget i hullet før.
5. Fortsæt med at vend æbleskiverne endnu en halv omgang, til de er stegt færdige.

Hundeboller

Jeg så denne fantastiske ide på Pinterest og da jeg havde en hyggedag med min yngste datter, lavede vi dem, for hun elsker alt med dyr.

• 50 g. gær
• 4 dl mælk
• 1 dl vand
• 2 æg
• 1 dl sukker
• 1 tsk. kardemomme
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. salt
• 100 g. smeltet smør
• 1100 g. mel + mere til æltning, til den ikke klistret
• Rosiner

How 2:

1. Start med at lun mælken og vandet. Opløs gøret i lidt af mælken. Når det er opløst tilsættes resten af mælket og vandet.
2. Klæk æggene og pisk dem sammen. Tilsæt det gørblandingen, sammen med sukker, salt, kardemomme, kanel og smøret(må ikke være for varmt).
3. Tilsæt mel indtil det ikke klistre mere. Pas på ikke at kom for meget i. Så når det stadig klistre lidt, tag det ud på bordet og ælt det med hænderne.
4. Når dejen er blød og lækker sæt de til hævning et lunt sted i 30 minutter, med et klæde over.
5. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, tag den ud på bordet igen og slå den ikke ned. Del delen i 2 dele og yderligere i 8 hver.
6. Når du har 16 klumper dej, tryk dem flade. Klip i siden af dejen, så du laver øre. Lig bollerne på en bageplade med bagepapir og stik rosiner ned i dejen. 2 til øjne, 1 til næse.
7. Lad bollerne efterhæve i ca. 20 minutter.
8. Pensel dem med mælk og bag dem i ved 200 grader i 10-15 minutter. Hold øje med dem.

Datteren kommer rosiner i bollerne og laver hundeansigter.

TIP: Brug en køkkenmixer til at bland dejen. Det går langt hurtigere og man undgår en masse svinerri og besvær. Når dejen er samlet men stadig for klistret til at komme ud på bordet, tilsæt lidt mel af gangen og FØR du tænder maskinen, læg et viskestykke over skålen. Ellers har du mel i HELE køkkenet.

Salat med ananas og råsyltet rabarber

Her er en lækker let og let sommer salat. Jeg kom rabarber i  og det smagte  super godt.

Til ca. 3 personer:

Ingredienser:

• 1 rabarber
• 2-3 spsk. sukker
• 1/4 iceberg salat
• ½ rød peberfrugt 
• 10 grønne asparges
• 1/2 frisk ananas

How 2:

1. Start med at vask alle grønsagerne
2. Skær rabarberen i tyndeskiver og drys sukker over dem så de er dækket og stil dem til side til senere. (Når man råmarienere rabarbere, blir de lidt blødere og de er ikke nær så surer i smagen).
3. Snit salat, peberfrugt og kom det i serverings skålen.
4. Knæk bunden af aspargerne og skær dem i skiver, på langs. Kom dem i kogende vand i få minutter og tag dem derefter op og kom den i salaten. (Er altid en god ide at gøre, da det for bakterierne væk)
5. Skær top og bund af ananasen. Halvere dem og skær dem i kvarte. Skær alt skralden af og den hårde midte. Med et mandolinjern, lav lange tynde skiver og fordel dem i salaten.
6. Bland det hele og før servering kom da rabarberne i. Til den tid har de opløst alt sukker og det kan så drysses over som "dressing" til sidst.

Salat i en skål og rabarber i en anden

Maltboller med mørk chokolade

Disse boller er egen kreation.... Jeg blev inspireret af en artikel om Luxusbag fra et dulleblad. Jeg ændrede det lidt så det passer til min gane.

Gir 10-12 boller:

• 1 tsk. fint salt
• 3 spsk. sirup
• 50 g. gær
• 4 dl. lunkent vand
• 1 spsk. maltmel
• 50 g. smeltet smør
• 100 g. grahamsmel
• 650 g. hvedemel
• 100 g. mørk chokolade

How 2:

1. Opløs gæret i lidt af den lund vand
2. Tilsæt resten af vandet, sirup, salt, maltmel, grahamsmel og smeltet smør og pisk det sammen
3. Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt dejen til den er blød, glat og ikke klistret
4. Hak chokoladen og tilsæt det i dejen til sidst
5. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 45 min. overdækket
6. Slå dejen ned og form 10-12 boller og lad dem efterhæve på en bageplade med bagepapir i ca. 20 min. i mens ovnen blir varm
7. Bag bollerne i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 20 minutter
8. Nyd bollerne lune med smør på

NB: Ønsker man en mørk bolle, så pensl det med vand før det bages

Kanel snegle

Vi lavede dobbelt portion (disse mål) for så at begge ungerne kunne lave det. Og de blev delt til 16 tykke lækre snegle og 21 mindre, men lige så lækre snegle.

Dug friske kanelsnegle, lige fra ovnen

• 2 pakker gær
• 2 dl. lunkent vand
• 2½ dl. lunken mælk
• 200 g. sukker
• 3 tsk. Salt
• 250 g. blødt smør
• 4 æg
• 1300 g. hvedemel (husk at alt melet ikke skal bruges på en gang, hvis dejen ikke har brug for det. Stop med at tilføje mel, når dejen ikke længere klistre)

Remonce:

• 250 g. smør
• 250 g. brun farin
• 5 spsk. stødt kanel

 

How 2:

1. Start med at smulre gæret i vandet.
2. Tilsæt den lune mælk, æg, sukker, salt og det bløde smør.
3. Tilsæt lidt af melet ad gangen, til dejen er sammenhængende og blød, men IKKE klistret.
4. Ælt dejen godt igennem så den er arbejdet godt igennem og stil den til hævning i 1 time
5. Når dejen har hævet i 1 time, tag den ud og ælt den igennem.
6. Lav remoncen klar
7. Del deje i to lige store klumber
8. Tag den ene klumb dej og rul den ud i et kvadrat på ca. 20x35 cm.
9. Smør halvdelen af remoncen på dejen og rul dejen sammen til en pølse
10. Skær pølsen ud til 16-20 stykker og lig skiverne på en bageplade med papir
11. Lad sneglene høve i 1 time til før de penskes med sammenpisket æg og bages ved 200 grader fra 10-15 minutter

 

 

 

Fedt fattige blåbær muffins

I disse muffins er stort set alt fedt taget ud. Sukker er der med, ellers er det jo ikke bagværk, men der er kun fedt med i form af yoghurt og kærnemælk.

Gir 12 stk.

• Start med at varm ovnen til 190 grader.
• Før du starter, så spray indersiden af dine papirsforme. For uden fedtet i dejen kan de godt sidde fast.
• De skal først bages i 15 minutter ved 190 grader og bagefter skru ned til 160 grader og bage dem ca. 10 minutter.

Før de kommer i ovnen

Ingredienser:

• 85 g. brun sukker
• 56 g. alm. Sukker
• 2 store æg
• 127 g. vanilje cheasy yoghurt
• 2 spsk æblemos
• 113 g. kærnemælk
• 3 ¼ dl mel
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. natron
• 1 tsk. kanel
• ½ tsk. Salt
• 3 dl. frosne blåbær

Kanelsukker til toppen, er valgfri

 

How 2:

1. Bland de to former for sukker med æggene og blande dem sammen
2. Bland yoghurt, æblemos og kærnemælk i
3. I en anden skål blandes de tørre ingredienser: mel, salt, kanel, bagepulver og natron. Sigt det så det er luftigt.
4. Bland de tørre ting i de våde og bland det sammen, men kun lige til det er forenet. Man må ALDRIG overmixe dejen, for så bliver muffinsene hårde og tørre.
5. Bland de frosne blåbær i dejen og fyld muffinsformene næsten helt op. Der er nok til 12  muffins.
6. Drys med kanelsukker og bag dem i ovnen til dem først i 15 min. ved 1980 grader, og bagefter i 10 minutter ved 160 grader.

Frisk salat med blåbær

Denne salat lavede jeg da jeg skulle bruge noget let som også mine unger ville spise. Derfor ende det med en god sød blanding.

Ingredienser:

• 3 store håndfylde babysalatblade
• 1 Gulerod
• 1/4 agurk
• 1/4 melon
• Purløg
• 2 håndfulde blåbær

How 2:

1. Skyld salaten godt og slyng den så vandet forsvinder
2. Skær 1/4 af melonen i terne og kom det i salaten
3. Skræl gulleroden så skrallen kommer væk, men fortsæt så med at skræl guleroden, ned i skålen. Det gir fine tynde strimler af gulerod. Delikat.
4. Skær agurken over på langs og fjern "kernerne". Skær den derefter i "tern".
5. Tag 1/3 af et bundt purløg og skær det over et par gange, så det har samme længde som salaten - kom det i.
6. Tilsæt blåbær eller hindbær.
7. Mangler man lidt syre, så mas ½ citron ud over salaten - behøves ikke.

Festlig Melonsalat

I dag skulle vi have denne rigtig weekendmad. Dvs. vi kan hygge lidt mere med processen og gi os selv lidt mere tid til at eksperimentere, end i hverdagen. Jeg besluttede at lave denne salat og ende med at få min yngste arvning som køkkenhjælper og det var sjovt.

Vi brugte:

• ½ melon
• ½ honning melon
• 3 blommetomater
• 6 radisser
• Persille
• Æbleeddike

How to:

1. Skær skrællen af melonerne af og skær dem i skiver - og derefter i tern
2. Skær tomaterne over, brug en spiseske til at fjern kernerne - Væk med dem.
3. Skør tomaterne i tern og kom i skålen
4. Vask radisserne og skær dem i tynde skiver
5. Kom en håndfuld hakket persille i og smag til med æbleeddike hvis det er MEGET sødt.

TIP: Passer godt til størk og kryderet mad.



Min hjælper der har fået lov til at blande med hjælp af fingrene.
Det tog MAX kejler.

Lakrids mandler

Jeg så en statusopdatering på Facebook fra Mr. Christian Bitz (love him) hvor han delte en opskrift på disse: lakridsmandler.
Da min mand elsker salte mandler og lakrids, tænkte jeg............. måske han vil elske disse. Så de måtte prøves. Man gør således:

 

• 200 g. mandler
• 2 tsk. olie
• 2 spsk lakridsrodspulver
• fint salt

 

How 2:

1. Kom mandlerne på en tør stegepande og steg mandlerne
2. Når mandlerne er varme og lige før de får farve, der kommes lidt olie på panden og der drysses med lakridsen.
3. Skrug ned for varmen og fortsæt med at stege mandlerne i kort tid, alt i mens man ryster panden med jævne mellemrum
4. Tag mandlerne af varmen og drys med fint salt.
5. Sæt til afkøling og guf amok.
 

 



Pastasalt m. broccoli og pesto

I dag fik vi en lækker pastasalat på jobbet, så jeg besluttede mig for at kopier den så god jeg kunne, med det jeg nu havde hjemme.

• 200 g. pasta Penne
• 1/3 broccoli hoved (blomst og stok)
• 2 spsk. basilikum pesto
• 3 håndfulde valnødder

How 2:

• Start med at kog pastaen
• I mens skæres broccolien i små buketter og stokken i tynde skiver
• Når pastaen er kogt færdig fiskes pastaen op og kommes i en skål - broccolien kommes i vandet og koges kort
• Pestoen kommes på pastaen og blandes godt.
• Når broccolien er færdig, blandes den i pastaen og evt. mere pesto tilsættes
• Slut af med at kom et par håndfulde valnødder i

TIP: ønsker man det sprøde knas, så kom et par brødcroutoner i (med hvidløgssmag selvfølgelig).

Brød regnorme

Så har vi lavet brødstænger. Mine unger synes det var sååååå sjovt at lave, fordi man fik så snaskede fingre ;o) Der blev grinet en masse, skal jeg hilse og sige. Vi lavede 2 slags orme, en med tomat(ala pizza) og en morgenbrødorm (med birkes). Derfor døbte de dem "Regnorme".

• 1 rulle færdiglavet pastadej
• 1 bøtte tomatsovs
• 1 sammenpisket æg
• 1 dl birkes

How 2:

1. Rul dejen ud og skær den over på midten.
2. kom tomatsovs på den ene halv dem og sammenpisket æg, hvor man så strør birkes på, på den anden halvdel
3. Skør dejen i strimler på ca. 2 cm.
4. Tag en strimmel og so dem. Lig dem på en bageplade med bagepapir (ikke for tæt)
5. Da de gir sig når man løfter dem og og håndtere dem, kan der kun være en halv mængde dej pr. bageplade.
6. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 8 min.

TIP: Er super at have med i madpakken, på bordet til en børnefødselsdag osv eller bare som en lille snack.

Kakao grine-boller

Jeg lånte lidt at datterns Matilde kakaomælk og producerede denne kakaodej. Hun fik så lov til at rulle bollerne selv.

• 1 ½ dl kakaomælk
• ½ dl mælk
• 50 g. gær
• 4 spsk. alm. sukker
• 1 spsk. kakao
• 1/2 tsk. salt
• 1 tsk. kardemomme
• 1 æg
• 20 g. smør
• 6 dl. hvedemel

How 2:

1. Opløs gæret i den lune kakao og mælk
2. Tilsæt sukker, kakao, salt, kardemomme, smør og æg i 
3. Kom melet i lidt af gangen. 
4. Æld dejen godt igennem og og stil den tildækket til hævning i ca. 1 time.
5. Punkter dejen og ælt den let. Den den i 8 dele og rul dem til boller.
6. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og med det samme, mas 'ansigtet' helt ned i dejen.
7. Lad bollerne efterhæve i ca. 45 min.  og bag den i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 10 minuter.

Ansigtet man trykker ned i dejen

Mini hygge-brød

I dag skulle der bages. Det blev i første omgang til disse minibrød.

• 2 ½ dl. lun mælk
• 50 g. gær
• 1 tsk. kardemomme
• 3 spsk. lys rørsukker
• 1 tsk. vaniljeessens
• 1 æggeblomme
• 50 g. smeltet smør
• ca. 500 g. hvedemel

How 2:

1. Opløs gæret i den lune mælk
2. Tilsæt sukker, vanilje, kardemomme, smør og æggeblomen
3. Kom melet i lidt af gangen. Da mel er forskelligt, kan det variere om alt melet skal i.
4. Æld dejen godt igennem og del den i 4 stykker.
5. Hver klump æltes og den trykkes flad og lang. Tag den ende ende og fold den 1/3 del ind over midten, og fold den anden siden ind også. Rul dem så de ligner små fransbrød og lig dem til hævning på en bageplade med babepapir.
6. Lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time
7. Pensel dem med mælk og bag dem i en varm ovn i 15 minutter ved 200 grader.
8. Lad dem køle af på en rist.

Tip: lav 8 boller i stedet. Så skal bagetiden nedsættes med ca. 5 minutter.

Sunde "muffins" med gulerod, æble og rugmel

Disse muffins kan man med god samvittighed give ungerne med i madkassen. Der er nemlig ikke sukker i, kun en masse sunde ting. Men derfor smager det nu alligevel som lækker en ganske alm. muffin. Prøv selv.

Ingredienser:

• 1 dl. smagsneutral olie
• 100 g. honning
• 2 æg
• 200 g. fint revet gulerødder (kunne også være squash)
• 2 revne æbler (ca. 150 g.)
• 1 dl rugmel
• 1 1/4 dl alm. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. kanel
• ½ tsk. kardemomme
• 1 knsp. salt
• 16 papirs muffinsforme

How 2:

1. Bland først de våde ting: æg, olie og honning. Pisk det let sammen.
2. Riv gulerødderne og æblerne og tilsæt det.
3. I en anden skål bland da rugmel, hvedemel, bagepulver, kardemomme, kanel og salt. Bland det.
4. Kom det tørre i det våde og bland det sammen.
5. Kom ca. 1 spsk. i hver muffinspapirform og bag dem i ca. 20-25 min. ved 175 grader (varmluftovn).

TIP: Man behøver ikke komme helt så meget honning i, men gør man, smager de præsis som en lille kage. Muffinsene kan sagtens fryses. Så kan man tage et par stykker op ad gangen, til madpakken.

Snobrød med M&Ms

Jeg fik et bålsted i fødselsdagsgave og har sådan glædet mig til at skulle lave snobrød. Min svigerinde var helt med på ideen og forslog denne variant. Den blev modtaget med stor jubel fra hele familien.

Opskrift til 8-10 snobrød

• 3½ dl lunkent vand
• 25 g. gær
• 1 spsk. rørsukker
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. kardemomme
• hvedemel
• M&Ms

How 2:

1. Opløs gæret i den lunkne vand
2. Tilsæt alt det andet og kom stille og roligt mel i. Stop med melet når det ikke længere klistre.
3. Dæk dejen til og tænd bålet. Dejen skal hæve ca. 30 min.
4. Gør spydene klar og tag en klump dej, der svarer til en bolle.
5. Tryk bollen flad og kom M&Ms i dejen. Luk den til og lav en pølse som sættes på spydet.

Brødene før de blir stegt over bålet

NB: Pas på at M&Msene ikke kommer for langt ud til kanten, så falder de ud når dejen udvider sig når den blir bagt.

TIP: Det smager fantastisk at bide i de sprøde snobrød og fange en dejlig varm og smeltet M&M.
Prøv at kom ½ dl mørk kakaopulver i dejen, så får du kakaobrød. SWEET!!

Påskebrød med indbagt æg

Dette brød skulle selvfølgelig prøves i påsken. Brødet kan også laves om til 3 små reder, med æg i hver. Super sødt.

Ingredienser:

• 50 g. gær
• 2 dl lun mælk
• 50 g. sukker
• 1 tsk. salt
• 1 æg
• 125 g. smør
• 600 g. mel (brug kun til dejen er blød og smidig)

How 2:

1. Rør gæren ud i lun mælk.
2. Tilsæt salt, sukker og æg.
3. Smuldr smørret i halvdelen af melet og rør det i gærblandingen.
4. Tilsæt resten af hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen, til den er blank og smidig (Der skal muligvis ikke alt i. Stop når dejen er blød og smidig).
5. Lad dejen den hæve lunt i 30 min. til dobbelt størrelse.
6. Ælt dejen let igennem, del den i tre og tril til tre lange pølser.
7. Flet brødet og flet æggene ind i dejen.
8. Læg brødet på en bageplade, pensl med sammenpisket æg og lad det hæve lunt i 30-45 min.
9. Bag brødet ca. 20 min. ved 200°C.
10. Server brødet lunt og nyd de næsten hårdkogte æg til

TIP: Hvis man vil lave reder i stedet for brød, så gør således:

• Man deler dejen i 3 portioner (lige som når man skal flette) og så tager man 1/3 af hver klump og ruller en bolle, man trykker flad - så har man lavet bunden.
• Resten af klumpen deler man i 2, og ruller dem som pølser og snorer dem, og ligger dem som omkrends af reden.
• Kom æg i reden og lav det hæve, ganske som med brødet.

Jordbær smoothie

Et lille nem mellem måltid.

Mælk
Frosne jordbær
Frosne hindbær
Vanilje ekstrakt
Flydende Sød

1. Mælk kommes i blenderen med et lille skvat vaniljeekstrakt
2. Tilsæt en masse frosne jordbær og lidt hindbær for at gøre det lidt syrligt.
3. Smag til med sød og serveres straks.