Æbleskiver

Verdens dejligste æbleskiver

Der findes mange lækre opskrifter på æbleskiver og er man så heldig at have en god æbleskivepande, skal man blot huske få regler, for at få disse dejlige runde æbleskiver.
Så her får de TEKNIKKEN, ikke opskriften (med mindre jeg kan finde den igen).

De færdige RUNDE æbleskiver

1. Start med at fyld hullerne i æbleskivepanden næsten helt op. Husk på at dejen hæver.
2. Når lufthullerne når toppen af dejen og æbleskiven har fået en dejlig skorpe, vend da æbleskiverne en kvart omgang. Ikke helt.
3. Nu kan man komme mere dej i hullerne og dermed få en helt rund æbleskive.
4. Er der plads til mere dej, når skorpen er dannet og æbleskiven skal vendes til sidst, fyld da noget i hullet før.
5. Fortsæt med at vend æbleskiverne endnu en halv omgang, til de er stegt færdige.

Valentines Muffins med Swizz Buttercreme

Så fik vi lavet valentines muffins. På grund af tidspres blev de ikke som jeg ville, men det gør ikke noget - for så har vi noget at prøve en anden gang. Vores resultat blev således.

Selve muffinsene var bare en vaniljemuffin som jeg nok skal ligge en opskrift på med senere, men toppingen var en vidunerlig Swizz Buttercreme (en flødebollefyld med smør).
Derfor er denne opskrift kun på den lækre Swizz Buttercreme.

Du skal bruge:

• 3 pastoriserede æggehvider
• 2½ dl. sukker
• 4 spsk. vand
• 250 g. usaltet smør

How 2:

1. Begynd med at find køkkenmaskinen frem og sæt piskeren på.
2. Kog en sukkerlage af sukkeret og vandet. Alt sukkeret skal være opløst og massen skal blive 120 grader (VIGTIGT).
3. Kort før sukkersirupen når de 120 grader, tænd piskeren og pisk æggehviderne let luftige.
4. Når æggehviderne er begyndt blive luftige og sukkermassen har den rigtige temperatur, så skrug op for hastigheden på piskeren og hæld sukkermassen i æggehviderne i en tynd stråle.
5. Lad maskinen stå og piske til massen er blevet stuetempereret og æggehviderne seje, glansfulde og er vokset i størrelse.
6. Sluk maskinen og kom det stuetempereret smør i (alt sammen på en gang) skåret ud i mindre stykker. Tænd maskinen og ved høj hastighed gi den en ordenlig omgang til smøret er fint blandet.
7. Kom evt. lidt gele/pastafarve i for at gi det en anden farve. (brug ikke de flydende frugtfarver fra supermarkedet. Det fortynder massen og du kan være uheldig at det skiller).
8. Kom den færdige masse i en sprøjtepose med en stor stjernetyl i og sprøjt fine rosetter på dine muffins.

TIP: Man kan også komme kakao og lidt ekspesso i massen, for at få en chokolade/mokka creme eller kog nogle jordbær ind til en tyk grød(ikke kom sukker i, der er rigligt i forvejen) og når det er kølet ned, kan man komme det i den færdigtlavede Swizz buttercreme. Så har du en lækker jordbær creme.

NB: Denne mængde er nok til at fylde 1 rundkage (springformsstørrelse) eller som topping på 18 muffins.

Lækker Hunde kage med florentiner-smørcreme

Denne kage er fantastisk, og faktisk nemmere end den ser ud til at lave.  Her får I min hemmelighed!

Kagen er 2 ganske almindelig Klassens time kage fra Karolines køkken, bagt i 2 rugbrødsforme.
Den ene lagde jeg ud, og skar ned i til ørerne.
Den anden skar jeg ud til fødder og til ører. Ørerne lagde jeg ned i hullet som en bjælke, og skar så et V ned i.

Jeg håber I forstår billedet:

Smørcremen / Chokoladecremen (Pelsen):

• 4 æg, pasteuriserede
• 8 æggeblommer, pasteuriserede
• 400 gram florsukker
• 4 stang vanilje
• 600 g. stuetempereret smør
• Evt. rom
• Instant kaffe pulver og/eller mærk kakaopulver og vand

 

How to:

1. I en skål røres sukker, vanilje og æg sammen. Pisk med håndmikser på lavt gear, eller brug piskeris.
2. Derefter sættes skålen over dampen af det let simrende vand i en kasserolle. Vandet til vandbad må aldrig koge. Vandet skal ikke nå op til skålen, det er dampen, som varmer æggemassen op til næsten kogepunktet. Man skal hele tiden piske, mens skålen står over damp. Massen røres først sammen, derefter piskes den (og da jeg har ganget opskriften op med 4 for at få nok til hele hunden, tog det lang tid, for at være ærlig over 1 time ), indtil den er meget varm og begynder at blive til en tyk creme.
3. Tag skålen fra dampen, og sæt den på et viskestykke. Der piskes, indtil cremen er læbevarm, derefter røres kun af og til i den, indtil den er kold. Så tilsatte jeg 600 gram blødt smøre, jeg piskede ud i til det blev blødt og lyst.
4. Derefter blandede jeg rom i. Smag dig frem efter hvad du synes.(kan undlades)
5. Til sidst kaffe. Tag en kop, hæld lidt "instant kaffe"-pulver i, og hæld vand i. Kun lige nok til det bliver flydende/en grød. Hæld derefter i lidt af gangen, og smag til. Bland evt. lidt kakao i hvis du vil have en lækker chokoladesmag. Der skal meget til at "indfarve" hele massen. Prøv dig frem. Undlader du kaffe/kakaoen har du en fin smørcreme til at lave en fin hvid hund eller kat.
6. Massen kommes i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i. Start med at sprøjt på hunden nederst ved fadet (man kan IKKE flytte hunden når der er kommet creme på).

Tips:

Minder om florentiner-smørcreme.

Hunden skal opbevares på køl og holder sig i 1 lille uges tid, hvis den da ikke er spist inden da.

 

Rigtig god fornøjelse.

Marmorkage

Eftermiddagshygge med familien blev i denne weekend. Det blev bl.a. til denne lækre kage.

Ingredienser:

• 200 g. blødt smør
• 225 g. sukker
• 3 æg
• 2 tsk. vaniljesukker
• 250 g. mel
• 2 tsk. bagepulver
• 1 dl. mælk
• 2 spsk. kakao

How 2:

1. Pisk smør og sukker lyst og luftigt
2. Tilsæt 1 øg af gangen, og pisk i mellem hver gang
3. Rør mel, bagepulver og vaniljesukker sammen og tilsæt det af 2 omgange
4. Tilsæt mælken
5. Tag halvdelen tilsiden og kom kakao i den ene potion
6. Kom først halvdelen af den lyse kagedej i kageformen og bagefter den mørke dej.
7. Slut af med den lyse dej og kør den en kniv eller en pind igennem dejen så den laver mønster.
8. Bag kagen ved 175 grader i ca. 45 minutter.

TIP: Tag og brug clips så bagepapiret blir hvor det skal, når kagen bager (det gør jeg ALTID)

Rabarbermuffins med tørret solbær og chokolade

Jeg har brugt både rabarber og tørret solbær fordi det bare kaldte på mig. Jeg så solbærene og tænkte med det samme; kærnemælksmuffin med solbærene og rabarbere. Ja, jeg ved godt jeg er tosset.

Fyld:

• 150 g. rabarber (skåret i tern)
• 80 g. tørret solbær
• 1 dl små chokoladeknapper
• 2 æg
• 100 g. smeltet og afkølet smør
• 1½ dl kærnemælk
• 175 g. mel
• 100 g. rørsukker
• 2 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. bagepulver

How 2:

1. Æg, smør og kærnemælk piskes sammen
2. I en anden skål blandes mel, sukker, bagepulver og vaniljesukker
3. De våde ting kommes i de tørre og blandes sammen hurtigt med en ske (pas på ikke at overbland)
4. Kom solbær, rabarber og chokoladeknapperne i(hold lidt af rabarberne og chokoladen tilbage)
5. Fordel dejen i papirmuffinsformene.
6. Fordel de sidste rabarber og chokoladeknapper på muffinsene før de kommes i ovnen
7. Bag muffinsene i en forvarm ovn ved 180 grader i 15-17 minutter til de er let gyldne.

Sådan ser de ud før de skal bages

De smager super både varme og kolde. Kan varmt anbefales som dessert med en kugle vaniljeis til.

Rabarber muffins med nøddecrunch

De her muffins er en dejlig måde at få brugt nogle af de vidunderlige rabarber man har i haven.

Start med at lave nøddechunchen for den skal køle før det kommes på, og selve dejen tager jo ikke ret lang tid.

Du skal bruge:

Nøddecrunch:

• 50 g. mandler
• 50 g. hasselnødder
• 75 g. smør
• 75 g. brun farin
• 1/4 dl mælk

How 2:

1. Hak nødderne groft med en brødkniv og kom dem i en gryde sammen med de andre ting.
2. Smelt det hele sammen og stil det til side.

Dejen:

• 4-5 rabarber (200 g.)
• 2 spsk. sukker
• 190 g. rørsukker
• 3 æg
• 190 g. mel
• 1½ tsk. bagepulver

How 2:

1. Skær rabarberne i passende stykker og kom sukkeret på. Rør der sammen og lad det stå til dejen er mixet sammen.
2. Pisk æg og rørsukker sammen.
3. Tilsæt mel og bagepulver og bland dejen sammen
4. Kom rabarberne i og bland dejen så de er fordelt
5. Fordel dejen i papirformene og kom nøddecrunchen på toppen.
6. Bag dem i en forvarm ovn ved 180 grader i ca. 20 min.

muffins der lige er kommet ud af ovnen

TIP: Har du en smule marsipan kan man med godt resultat, rive det ned i dejen, før man kommer rabarberne i.
Man kan også bruge æbler istedet og tilsætte 1 tsk. stødt kanel. 

Cream Cheese Frosting (til Red Velvet Cake)

Denne frosting er superlækker og passer til alle slags kager, muffins, cupcakes mm.  Kan farves ind i hvilken farve som helst. Mennnn, hvis det skal serveres for kræsenmunde, så undlad af fortæl at der er OST i. Selvom det ikke smager at ost, er der nogen der helt lader være med at smage. Dette smager er vanilje og fløde.

Ingredienser:

• 250 g.  Philadelphia ost, neutral = 1 pakke, Stuetempereret
• 250 g. Mascarpone ost = 1 pakke, room temperature
• 1 tsk. ren vaniljeessens
• 120 g. floremelise (sigtet for at undgå klumper)
• 350 ml. Piskefløde (koldt)

How 2:

1. Kom philadelphiaosten i en mikser og kør det blødt
2. Kom Mascaponen i sammen med vaniljen. Rør det sammen til det er blandet.
3. Kom floremelisen i og tænd maskinen på lavt tempo.
4. Skrab siderne ned og skift til piskeriset.
5. Kom piskefløden i og pisk først ved lavt tempo og når det er pisket sammen, så skrug op for tempoet til det ligner piskefløde.
6. Smør det på kager, imellem kager, kom det i sprøjtepose og på muffins mm.
7. Skal bare være på køl. 

Havregryn- og chokoladekugler

De her er super nemme. Så nemme at børnene blev brugt som slaver, og de elskede det. De blev vildt nassede og det var sjovt.

(Her ses chokoladekugler m. kakaopulver, havregrynskugler med sukker,
fyldte chokolader og købt marsipankugler)

Havregrynskugler:

• Blødt smør
• Mørk kakaopulver
• Vaniljesukker
• Floremelis

Rul dem i alm. hvidt sukker

Chokoladekugler:

• Blødt smør
• Havregryn
• Smeltet mørk chokolade
• Lyst kakaopulver
• Floremelis

Rul dem i lyst kakaopulver (fx. Oboy)

How to:

1. Sammen med blødt smør, blandes de andre ingredienser godt. Der må ikke være smørklumper nogen steder. Personligt foretrækker vi at de er forholdsvis "tørre" i konsistens. Ellers føles det somom man bidder i en klump smør.
2. Når det er den passende konsistens, rulles det i små kugler der vendes i det ønskede pynt. Det kan være: kakaopulver, sukker, hakkede nødder, revet chokolade, tivoli krymmel mm.
3. Kuglerne pakkes i en lufttæt beholder og kommes i køleskabet. De holder sig ca. 1 uge.

(De dejlige unger der synes det var sjovt at skulle blive nasset)

Drømmekage fra Brovst

Denne kage ELSKER alle og jeg har kun ændret lidt på mængden af vaniljesukker. Ellers er det den originale opskrift.

Jeg bruger også denne opskrift, når jeg bager vaniljebunde til mine festkager. Den er nemlig lækker, let og saftig.

• 300 g. sukker
• 3 æg
• 250 g. mel
• 3 tsk. Bagepulver
• 3 tsk. Vaniljesukker
• 50 g. smeltet og afkølet smør
• 2 dl. Mælk

Fyld: (dette er dobbelt af den oprindelige mængde, for alle vil jo ha meget fyldet)

• 250 g. smør (1 pakke)
• 200 g. kokosmel (1 pose)
• 500 g. brun farin (1 pakke)
• 1 dl. mælk

How 2:

1. Tænd for ovnen på 200 grader.
2. Pisk æg og sukker let og luftigt. Det tager et par minutter, men alternativet er at man pisker det over et vandbad, og hvem gider dog det.
3. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver godt og kom det i sukker og ægge massen. Massen bliver meget "tung". (Lad være med at over piske dejen)
4. Kom det smeltede og afkølet smør i sammen med mælken. Pisk det sammen. Stop så snart det er ensartet. (NB: Det er vigtigt at man aldrig overpisker en dej. Så aktivere gluten i melet og dejen bliver tør og for sej)
5. Hæld dejen i en smurt og melet bradepande (25x 35 cm) eller beklæd den med bagepapir.
6. Kagen bages i ca. 20 min. ved 200 grader, til den er næsten færdig.
7. Lav i mellemtiden fyldet.
8. Når kagen er færdig, tages kagen ud og fyldet fordeles på kages.
9. Ovnen skrues op på 225 grader og kagen bages i 5 minutter.

TIP: Gider man ikke stå og smelte smør, kan man bruge Becel istedet.

Man kan også smelte smør i Mikroovnen. Kom det da i en kaffekop og kom et stykke fugtet køkkenrulle hen over. Så sprøjter det ikke hele mikroovnen til, når smørret begynder at smelte

Banankage

Alle børn har jo været med til at lave banankage (eller burde prøvet det) og det er fordi der er SÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅ nemt og ligetil. Prøv dette og tag børnene med i køkkenet.

• 3 æg
• 170 g. sukker
• 1 spsk. vaniljesukker eller 1 tsk. hjemmelavet vaniljesukker 
• 125 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 100 g. smeltet og afkølet smør
• 1 godt moden og most banan

• 100 g. mørk chokolade

How 2:

1. Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en lys og let æggesnaps
2. Tilføj mel og bagepulver på skift med smørret
3. Slut af med at rør den komplet moste banan i dejen, ikke piske
4. Kom kagemassen i en fransbrødsform og bag den ved 175 grader, ca. 40 min. i en 1,75 l. form og ca. 55 min i en 1 L. form
5. Når kagen er færdigbagt så lad den afkøle på en bagerist og kom da smeltet mørk chokolade på

TIP: Har man mørk pålægschokolade ved hånden, kan man komme det på kage lige så snart den er kommet ud af ovnen. Så smelter den og man sparer sig lidt opvask ;o)

Endnu et TIP: Når man bage hvilken som helst kage i en varmluftsovn, så kan man bruge disse klemmer for at undgå at bagepapiret "falder ned" på kagen og laver ujævne kanter

Muffins med nødder og æble

• 200 g sukker
• 50 g marcipan
• 200 g smør i små tern
• 3 æg
• 175 g hvedemel 
• 1 tsk bagepulver
• 75 g grofthakkede nødder

Fyld:

• Et æble i 8 både. Man skære hver båd i 4 tynde skiver

How 2:

1. Tænd for ovnen i god tid.
2. Riv marzipanen og hak det sammen med sukker og smør i en minihakker(lidt af gangen).
3. Kom det i en skål og rør æggene i et ad gangen.
4. Tilsæt mel, bagepulver og de hakkede nødder. Mix dejen sammen - den skal kun lige være sammenhængende, den må endelig ikke overbearbejdes.
5. Kom dejen i muffinsforme og placere en af æbleskiverne ned i dejen, så den kikker lidt op.
6. Bag de 12 muffins midt i ovnen - til de er gyldne i ca. 25 min. ved 175 grader.

TIP: Servere muffinsene lune med vaniljeis til. Muffinsene er PERFEKTE sammen med en smule Panna Cotta og hindbær sorbeten der blev lavet i sidste uge.

Verdens bedste æblekage

Prøv selv. Jeg holdt igen med æblerne da jeg laved kagen denne gang. Stor fejl. For æblerne "synker" ned i dejen og "forsvinder". Så æblerne må gerne ligge i flere lag ovenpå hinanden. Derfor er opskriften tilpasset de rigtige mængder.

Dej:

• 150 g. blødt smør
• 250 g. sukker
• 1 vaniljestang
• 4 æg
• 175 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver

Fyld:

• 8 store æbler (Boskoop eller Holsten Cox, det er lige meget) Skrældet og delt i 8 både. Kom dem evt. i vand imens du laver dejen. Så blir de ikke brune og kedelige.
• 2 spsk. stødt kanel
• 5 spsk. rørsukker

How 2:

1. Pisk smør, sukker og vaniljekorn sammen.
2. Pisk æggene i et efter et. Rør godt efter hvert æg.
3. Bland mel og bagepulver og kom det i dejen. Stop med af blande, lige så snart dejen er ensartet.
4. Smør en tærteform og kom dejen i.
5. Lig alle æblerne ned i dejen. mas dem godt ned. De må gerne ligge i flere lag.
6. Drys med kanel og rørsukker.
7. Bag kagen i ca. 30 min. ved 175 grader.
8. Server æblekagen lun, med dejlig vaniljeis til.

Cola Kage

Denne kage er super nem at lave og ungerne elsker at være med til at lave denne kage. For det dufter dejligt af cola når man rør i gryden.

Til kagen:

• 200 g. hvedemel
• 250 g. sukker
• ½ tsk. natron
• ¼ tsk. salt
• 1 spsk. vaniljesukker
• 1 æg
• 1 ¼ dl. kærnemælk
• 125 g. smør
• 2 spsk. kakao
• 1 ¾ dl. Coca-Cola

Til glasuren:

• 200 g. flormelis
• 30 g. smør
• 3 spsk. Cola-Cola
• 1 tsk. vaniljesukker

How 2:

1. Tænd for ovnen ved 180 grader og forbered springformen ved at forer sen med stanniol og sæt den til side
2. Bland mel, sukker, natron, salt og vaniljesukker i en stor skål og sæt det til side.
3. Pisk ægget og kærnemælken sammen og sæt det til side
4. I en gryde smeltes smørret sammen med cola og kakao.  Når det er en homogen masse kommes det i melblandingen.
5. Til sidst tilsættes æggeblandingen og bland det kun lige til det er blandet sammen. Det er vigtigt at man ikke overpisker det, så bliver kagen tør. 
6. Kom dejen i den forede springform og bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 40 min. Check om den er færdig med en strikkepind.
7. Tag kagen ud af ovnen og vent 15 min med at tage den ud af springformen og tag stanniolet af.
8. Sæt kagen på en bagerist og lav glasuren
9. Glasuren: i en gryde smelt smørret og bland det med colaen og kakaoen. Sigt flormelissen i lidt efter lidt til man har den ønskede konsistens. Hæld glasuren over kagen imens den stadig er varm.

 

Regnbue muffins

Disse muffins er faktisk bare en simple vaniljemuffin de lux. Det sjove ved den er bare at den er bagt så den får et regnbue mønster. Prøv selv hvis du har tid og lyst.

• 250 g. blødt smør
• 250 g. sukker
• 4 æg
• ½ Polynesisk vaniljestang
• 250 g. hvedemel
• 1½ spsk. bagepulver

How to:

1. Skær vaniljestagen over og skrab kornene ud. Kør med den flade side på kniven, vaniljekornene sammen med sukker. Så skiller man kornene og de blir bedre og hurtigere fordelt i dejen.
2. Smør, sukker og vaniljen piskes sammen, til det er cremet og hvidt.
3. Pisk æggene i et af gangen, og pisk godt igennem i mellem hvert æg. (Det kan godt se ud som om dejen skiller, med når først melet kommer i, samler det hele sig).
4. Bland mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen.
5. Rør melet i, men rør kun lige til det er blandet.
6. Fordel dejen i 5 skåle, i lige store portioner.
7. Indfarv de 5 portioner i 5 forskellige farver, med pastafarver.
8. Kom 1 tsk. dej fra hver farvet dej i muffinsformene på skift (slut af med den lyseste farve øverst, fx. gul). Der bliver 18 muffins i alt.
9. Bag dem ved 200 grader i 15-20 min. (De hæver ikke så meget som hvis man bager dem før man indfarver den. Man slår nemlig luftboblerne ud af dejen, fordi man indfarver dem = den ekstra æltning af dejen).

Rabarber & jordbærkage

Denne kage er også min egen opskrift. Den er opstået fordi jeg altid får skrabet en masse rabarber til mig fra svigermor hver forår og sammen med mine jordbær fra haven, måtte jeg kombinere det jeg synes er helt fantastisk; rabarber, jordbær og hvedesnask ;o)

• 750 g. rabarber i grove stykket
• 500 g. jordbær (de store skæres lige over)
• 1 dl rørsukker
• 250 g. smør (koldt)
• 250 g. hvedemel
• 250 g. sukker
• 1 spsk. vaniljesukker
• 1 spsk. bagepulver

How to:

1. Ovnen tændes på 180 grader
2. De rensede og skåret rabarber og jordbær ligges i et ildfast fad og drysses med rørsukkeret. Lad det stå i min. 15. min.
3. Lav en crumble: smuldre smørret i hvedemelet og bland sukkeret, vaniljesukker og bagepulver i. Der må gerne være store og små klumper smør i dejen.
4. Kom crumbledejen ovenpå rabarberne og jordbærerne og fordel det helt ud til kanterne af fadet. Du skal IKKE mase det ned, bare ligge det ovenpå.
5. Bag kagen i ca. 30 min. ved 180 grader, til kagen er gylden og safterne bobler op rundt om i kanterne.

Tilbehør: vaniljeis, cremefraise eller flødeskum.

Kokos chokoladekage

Denne kage er nem at lave, for alt skal i samme skål og så er den færdig. Super nemt.

• 300 g. smeltet smør
• 540 g. sukker
• 190 g. hvedemel
• 150 g. kokosmel
• 45 g. kakao
• 6 æg
• 6 tsk. vaniljesukker
• 1½ tsk. bagepulver

How to:

1. Smøret smeltes og afkøles
2. De øvrige ingredienser blandes sammen og smøret tilsættes
3. Det hele røres sammen til dejen blir sej
4. Kagedejen kommes i en bageform (25x35) og bages i ca. 30 min. ved 175 grader.
5. Afkøl kagen og pynt den efter ønske