Rabarbermuffins med tørret solbær og chokolade

Jeg har brugt både rabarber og tørret solbær fordi det bare kaldte på mig. Jeg så solbærene og tænkte med det samme; kærnemælksmuffin med solbærene og rabarbere. Ja, jeg ved godt jeg er tosset.

Fyld:

• 150 g. rabarber (skåret i tern)
• 80 g. tørret solbær
• 1 dl små chokoladeknapper
• 2 æg
• 100 g. smeltet og afkølet smør
• 1½ dl kærnemælk
• 175 g. mel
• 100 g. rørsukker
• 2 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. bagepulver

How 2:

1. Æg, smør og kærnemælk piskes sammen
2. I en anden skål blandes mel, sukker, bagepulver og vaniljesukker
3. De våde ting kommes i de tørre og blandes sammen hurtigt med en ske (pas på ikke at overbland)
4. Kom solbær, rabarber og chokoladeknapperne i(hold lidt af rabarberne og chokoladen tilbage)
5. Fordel dejen i papirmuffinsformene.
6. Fordel de sidste rabarber og chokoladeknapper på muffinsene før de kommes i ovnen
7. Bag muffinsene i en forvarm ovn ved 180 grader i 15-17 minutter til de er let gyldne.

Sådan ser de ud før de skal bages

De smager super både varme og kolde. Kan varmt anbefales som dessert med en kugle vaniljeis til.

Rabarber muffins med nøddecrunch

De her muffins er en dejlig måde at få brugt nogle af de vidunderlige rabarber man har i haven.

Start med at lave nøddechunchen for den skal køle før det kommes på, og selve dejen tager jo ikke ret lang tid.

Du skal bruge:

Nøddecrunch:

• 50 g. mandler
• 50 g. hasselnødder
• 75 g. smør
• 75 g. brun farin
• 1/4 dl mælk

How 2:

1. Hak nødderne groft med en brødkniv og kom dem i en gryde sammen med de andre ting.
2. Smelt det hele sammen og stil det til side.

Dejen:

• 4-5 rabarber (200 g.)
• 2 spsk. sukker
• 190 g. rørsukker
• 3 æg
• 190 g. mel
• 1½ tsk. bagepulver

How 2:

1. Skær rabarberne i passende stykker og kom sukkeret på. Rør der sammen og lad det stå til dejen er mixet sammen.
2. Pisk æg og rørsukker sammen.
3. Tilsæt mel og bagepulver og bland dejen sammen
4. Kom rabarberne i og bland dejen så de er fordelt
5. Fordel dejen i papirformene og kom nøddecrunchen på toppen.
6. Bag dem i en forvarm ovn ved 180 grader i ca. 20 min.

muffins der lige er kommet ud af ovnen

TIP: Har du en smule marsipan kan man med godt resultat, rive det ned i dejen, før man kommer rabarberne i.
Man kan også bruge æbler istedet og tilsætte 1 tsk. stødt kanel. 

Rabarber & jordbærkage

Denne kage er også min egen opskrift. Den er opstået fordi jeg altid får skrabet en masse rabarber til mig fra svigermor hver forår og sammen med mine jordbær fra haven, måtte jeg kombinere det jeg synes er helt fantastisk; rabarber, jordbær og hvedesnask ;o)

• 750 g. rabarber i grove stykket
• 500 g. jordbær (de store skæres lige over)
• 1 dl rørsukker
• 250 g. smør (koldt)
• 250 g. hvedemel
• 250 g. sukker
• 1 spsk. vaniljesukker
• 1 spsk. bagepulver

How to:

1. Ovnen tændes på 180 grader
2. De rensede og skåret rabarber og jordbær ligges i et ildfast fad og drysses med rørsukkeret. Lad det stå i min. 15. min.
3. Lav en crumble: smuldre smørret i hvedemelet og bland sukkeret, vaniljesukker og bagepulver i. Der må gerne være store og små klumper smør i dejen.
4. Kom crumbledejen ovenpå rabarberne og jordbærerne og fordel det helt ud til kanterne af fadet. Du skal IKKE mase det ned, bare ligge det ovenpå.
5. Bag kagen i ca. 30 min. ved 180 grader, til kagen er gylden og safterne bobler op rundt om i kanterne.

Tilbehør: vaniljeis, cremefraise eller flødeskum.