Brunkager

Endnu et hyggeligt juleprojekt sammen med ungerne.

• 180 g sukker
• 2 tsk. natron
• 1 spsk. stødt ingefær
• 3 store spsk. kanel
• 1 tsk. stødt nelliker
• saft fra 1 citron
• 250 g. sirup
• 150 g. blødt smør
• 550 g. mel
• Evt. sukkerkugler til pynt, før bagning

How 2:

1. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
2. Kom resten i og bland det godt i en røreskål og slut af med at ælt det sammen med hænderne
3. Kom dejen i køleskabet; evt. til dagen efter, men ellers i minimum 2 timer i en lufttæt pose. Har man travlt, så tryk dejen godt flad og kom den i fryseren i 30 min.
4. Rul dejen ud på et meldrysset bord i ca. 3 mm. størrelse og tryk div. figurer ud. Kom dem på en bageplade med bagepapir og pynt dem evt. med sukkerkugler nu. De skal trykkes godt ned i dejen.
5. Bag småkagerne ved i ca. 10 min. ved 200 grader, til de er gyldne og har fået lidt farve.

(En erfaren småkagebager)

TIP: Ønsker man at lave hul i småkagerne, så man evt. kan hænge dem på juletræet, skal man gøre det lige når de er taget ud af ovnen, imens de stadig er varme.

Krydderifyldt bagekartofler

Dette er et dejligt tilbehør. Havde jeg tid i hverdagen, var det meget oftere på menuen.

(Denne variation har kun purløg)

• 6 bagekartofler
• 20 g. smør
• ½ dl smør
• 1 stor håndfyld krydderier (fx purløg og persille)
• 1 slat mælk
• Salt og peber

How 2:

1. Vask og tør kartoflerne og pak dem ind i sølvpapir
2. Kom dem i ovnen ved 200 grader i 1½-2 timer (afhængig af størrelsen)
3. Pak dem ud og skær dem over. Med en ske, skrab det bløde kartofel ud af skallen og lad dog lidt tilbage på skallen, så den holder sin form.
4. Bland kartoflerne med en gavmind mængde smør, salt og peber, krydderierne og en smule mælk. Massen skal være som klumpet kartoffelmos
5. Fordel mosen i kartofelskallerne og kom en klat smør på toppen af hver
6. Bag dem i ovnene ca. 15 min. for at varme dem igen.

Sprængfyldt kylling med baconsvøb

Dette er en nem variation af en ret som manden er vild med. Denne dag blev resultatet således og han var yderst tilfreds.

• 4 kyllingefiler
• 1 pakke flødeost, med din farvoritsmag
• 1 pakke baconstrimler
• Salt og peber

How 2:

1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Skær en stor lomme i kyllingefilerne
3. Fordel fødeosten i lommerne, meget eller lidt alt afhængig af "modtageren" ;o)
4. Luk lommen (på bedst vis) og bind minimum 2 strimler bacon om filerne. På den måde "prøver" man at holde osten på plads
5. Steg kyllingefilerne på begge sider, kort, så baconen blir sprødt (det hjælper det på vej) og kom filerne i et ovnfastfad og kom dem i ovnen i 10-15 min.

Jødekager

En dejlige hyggestund med ungerne...

(De sørgelige rester...)

5 dl. mel
175 g. smør
1½ dl sukker
1 spsk vaniljesukker
1 æg
½ tsk hjortetaksalt
1 spsk fløde

Pynt: Kanelsukker

How 2:

1. Smulre smøret i melen (evt. i røremaskinen)
2. Kom sukker, vaniljesukker, hjortetaksalt og ægget i og rør til det er smuller.
3. Tag det ud af skålen og æld det sammen ved hjælp af fløden (varmen fra dine hænder, får massen til at samle sig til en dejlig blød dej).
4. Dejen kan nu bruges med det samme, eller kommes i en pose og i køleskabet til man har tid.
5. Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm og stik småkager ud. Lig dem på en bageplade med bagepapir og drys med kanelsukker og bag dem i ca. 8 min. ved 200 grader.

Tip: Har man børn med til at udstikke småkagerne, synes de det er super sjovt af stikke sukkerkugler ned u småkagerne før de blir bagt. At gi kagemænd og kagedamer knapper og ansigt osv.

Kalkungryde med grønsager

Nogen gange har man bare en masse rester af grønsager i køleskabet, og så kan man fx lave en variation af dette.

• 500 g. kalkunkød i strimler
• 1 løg (i strimler)
• 4 champigoner (resten fra i går)
• 3 tomater (i grove tern)
• 2 peberfrugter (i mellem tern)
• 2 dl. frosne ærter
• 1 spsk. paprika
• salt/peber
• lidt vand
• Evt. lidt fløde

How 2:

1. Steg løg og champigoner så det er blødt - tag det op af gryden
2. Brun kødet i gryden, og kom løgene tilbage.
3. Krydder det med paprika og salt og peber
4. Kom tomaterne i og lidt vand. Der skal kun lige være nok til at det "sjapper i det", ikke så det dækker alt kødet. Skrug ned for varmen og sæt risene over. Rør i det jøvnligt.
5. Ca. 10 min før risene er færdige, kommes peberfrugterne og ærterne ovenpå kødet. (man behøver ikke røre det rundt. Varmen for retten skal nok varme grønsagerne igennem på de 10 min.)
6. Når risene er færdige smages sovsen til, og man kan evt. tilføje lidt fløde eller bare jævne retten med en melblanding.

Havregryn- og chokoladekugler

De her er super nemme. Så nemme at børnene blev brugt som slaver, og de elskede det. De blev vildt nassede og det var sjovt.

(Her ses chokoladekugler m. kakaopulver, havregrynskugler med sukker,
fyldte chokolader og købt marsipankugler)

Havregrynskugler:

• Blødt smør
• Mørk kakaopulver
• Vaniljesukker
• Floremelis

Rul dem i alm. hvidt sukker

Chokoladekugler:

• Blødt smør
• Havregryn
• Smeltet mørk chokolade
• Lyst kakaopulver
• Floremelis

Rul dem i lyst kakaopulver (fx. Oboy)

How to:

1. Sammen med blødt smør, blandes de andre ingredienser godt. Der må ikke være smørklumper nogen steder. Personligt foretrækker vi at de er forholdsvis "tørre" i konsistens. Ellers føles det somom man bidder i en klump smør.
2. Når det er den passende konsistens, rulles det i små kugler der vendes i det ønskede pynt. Det kan være: kakaopulver, sukker, hakkede nødder, revet chokolade, tivoli krymmel mm.
3. Kuglerne pakkes i en lufttæt beholder og kommes i køleskabet. De holder sig ca. 1 uge.

(De dejlige unger der synes det var sjovt at skulle blive nasset)

Fadkorteletter m. champigoner og cocktailpølser

Dette er en super nem, lækker og absolute ikke fedt fattigt aftensmad. ;o) Kønt ser det ikke ud, men det smager vidunderligt.

• 5 fadkorteletter
• 1 stort løg
• 6-8 champigoner
• 1 pakke cocktailpølser
• ½ l. fløde
• Vildt fong
• Salt og peber

Tilbehør: ris

How to:

1. Start med at tænd ovnen, så den kan blive varm.
2. Brun korteletterne og kom dem i et ildfast fad. Kom salt og peber på.
3. Brun de hakkede løgene og champigonerne på stegepanden og og tilføj fløde. Smag til med lidt fong og salt og peber.
4. Hæld fløden ovenpå korteletterne i fadet, og tilsæt pølserne.
5. Kom fadet i ovnen 10-15 min. ved 200 grader.
6. Spises med ris, da der det er den helt perfekte måde at få mest muligt af den lækkre flødesovs på...

Lucia boller

Den 13. december SKAL man have Lucia boller. Endnu mere vigtigt i år, da vi havde noget at fejre. Min store datter skulle nemlig være med i sit første Lucia optog og hun gjorde det fantastisk. Så da vi kom hjem fra børnehaven, gik vi i gang med at bage...

• 3 dl. lunkent mælk
• 50 g. gør
• 1 spsk. gurkemeje
• 1 tsk. kardemomme
• 4 spsk. sukker
• 1 æg
• 8-9 dl hvedemel

How 2:

1. Opløs gæret i den lunkne mælk.
2. Tilsæt de andre ingredienser, men hold igen med det sidste mel.
3. Når dejen er en ensartet masse, der ikke klistre, så del portionen i 12 lige store stykker.
4. Rul dem ca. 12 cm lange og snog dem i en stort "S".
5. Lig dem på en bageplade med bagepapir og stik en rosin ned i hvert hun på "S"et.
6. Lad bollerne hæve lunt i mindst 30 min. Gerne 45-50 min.
7. Pensle dem med sammenpisket æg og bag dem i en forvarm ovn i 7-9 min. ved 200 grader, til de er dejlig gyldne.

Arme ridder

Når man nu endelig har købt toastbrød, kan man lige så godt få det brugt til noget der smager dejligt. Kønt ser det IKKE ud, men det smager himmelsk.

• Toastbrød
• Smør
• Mælk
• Kanelsukker

How to:

1. Kom mælk i en dyb tallerken og dyb toastbrødene i en efter en. Når de har ligget i mælken i max 3 sekunder, så vender man dem og efter 3 sekunder tages de op og ligges på en tallerken og drysses med kanelsukker.
2. Gør en stegepande godt varm og smelt lidt smør på den.
3. Steg de våde toastbrød sprøde, med kanelsukkeret ned af først, så man kan drysse kanelsukker på den anden side. Vend det så begge sider er lækre og nyd dem lune. Evt. med mere kanelsukker på.

Spejlæg i toast

Dette er bare et lille sjovt indlæg til ære for min bacon glade mand ;o) Jeg ville overraske ham med en god morgenmad, som han kan li. Det ende med at se således ud.

• Lidt smør
• 2 toastbrød
• 2 æg

How 2:

1. Udstik et hul i toastbrødet.
2. Kom smørret på panden og steg brødet lidt på den ene side.
3. Vend brødet om og klæk ægget ned i hullet.
4. Skru ned for varmen og steg ægget færdig

Tilbehør SKAL selvfølgelig være BACON!

Wok med kylling i marinade og sukkerærter

Denne ret er super nem og hurtig. Kødet marineres og kommes i køleskabet til man er klar til at stege det. Det steges kun i max 10 min. og så er maden klar.

• 2 kyllingefiler
• Saft og revet skal af ½ citron
• 3 spsk. olie
• 2 spsk. soya
• 2 store fed hvidløg
• 1 spsk tørret timian
• Peber
• 1 løg
• 100 g. sukkerærter
• 1 dl vand eller ananassaft

Tilbehør:

• 1 dåse ananas i tern
• Peanuts
• Nudler

How 2:

1. Kyllingen skæres i tynde skiver og citron, soya, olie, timian og peber tilsættes. Riv hvidløget fint og massere kyllingen godt med alt dette. (ja det er ned med klør 5 i skålen og få nallerne nasset).
2. Dæk skålen til og kom den i køleskabet til den skal bruges. Dette kan med fordel laves flere timer i forvejen.
3. Når nudlerne koger (de skal kun have ca. 5 min.) så steges kødet i den varme wok sammen med løget der er skåret i tynde både.
4. Når kødet er brunet og løget er blødt, tilsættes sukkerærterne og væsken (ananassaften hvis man skal have ananas som tilbehør).
5. Retten simre i få minutter indtil nudlerne er færdige.

NB: Vi plejer at have peanuts og ananas i små tern til denne ret.

Dressing til lækker salat med purløg og jordbær

Dette er en hurtig dressing til at vende sin salat i. Den passer godt til fisk, da citron er hoved ingrediensen.

• Saft fra 1 citron
• 4 spsk Ekstra jomfru olivenolie
• 2 tsk Balsarmico
• salt og peber

Blandet salat i mundbidder størrelse
Purløg
Jordbær skæret i skiver

How 2:

1. Bland citron, olie og balsamicoen med salt og peber.
2. Smag på det. Citronen skal komme igennem. Gør den ikke det nok, så kom mere saft i.

Kødboller med tomatsovs

Dette er til en rigtig "Lady og Vagabond" aften.

Kødboller:

• 500 g. hakket oksekød
• 1 løg
• 1 æg
• 1 fed hvidløg
• 6 stk. Cream Crakers (kiks)
• salt og peber

Tomatsovs:

• ½ løg
• 2 fed hvidløg
• 2 dåser hakket tomater
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 spsk. tørret basilikum
• salt/peber

How 2:

Kødbollerne:

1. Hak løgene fint og bland det sammen med alle de andre ingredienser til en fars.
2. Form små kødboller på størrelse med en golfbold, og steg dem på ved svag varme til alle siderne er stegt.
3. I mellemtiden lav tomatsovsen og kog pastaen.

Tomatsovsen:

1. Hak løget fint og steg det i olie.
2. Purer tomaterne kom dem sammen med de pressede hvidløg og resten af ingredienserne i gryden.
3. Lad tomatsovsen simre i ca. 15 min. til pastaen er kogt.

Drømmekage fra Brovst

Denne kage ELSKER alle og jeg har kun ændret lidt på mængden af vaniljesukker. Ellers er det den originale opskrift.

Jeg bruger også denne opskrift, når jeg bager vaniljebunde til mine festkager. Den er nemlig lækker, let og saftig.

• 300 g. sukker
• 3 æg
• 250 g. mel
• 3 tsk. Bagepulver
• 3 tsk. Vaniljesukker
• 50 g. smeltet og afkølet smør
• 2 dl. Mælk

Fyld: (dette er dobbelt af den oprindelige mængde, for alle vil jo ha meget fyldet)

• 250 g. smør (1 pakke)
• 200 g. kokosmel (1 pose)
• 500 g. brun farin (1 pakke)
• 1 dl. mælk

How 2:

1. Tænd for ovnen på 200 grader.
2. Pisk æg og sukker let og luftigt. Det tager et par minutter, men alternativet er at man pisker det over et vandbad, og hvem gider dog det.
3. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver godt og kom det i sukker og ægge massen. Massen bliver meget "tung". (Lad være med at over piske dejen)
4. Kom det smeltede og afkølet smør i sammen med mælken. Pisk det sammen. Stop så snart det er ensartet. (NB: Det er vigtigt at man aldrig overpisker en dej. Så aktivere gluten i melet og dejen bliver tør og for sej)
5. Hæld dejen i en smurt og melet bradepande (25x 35 cm) eller beklæd den med bagepapir.
6. Kagen bages i ca. 20 min. ved 200 grader, til den er næsten færdig.
7. Lav i mellemtiden fyldet.
8. Når kagen er færdig, tages kagen ud og fyldet fordeles på kages.
9. Ovnen skrues op på 225 grader og kagen bages i 5 minutter.

TIP: Gider man ikke stå og smelte smør, kan man bruge Becel istedet.

Man kan også smelte smør i Mikroovnen. Kom det da i en kaffekop og kom et stykke fugtet køkkenrulle hen over. Så sprøjter det ikke hele mikroovnen til, når smørret begynder at smelte

Æblemos

Dette smager fantastisk ovenpå havregrød eller bare lun med lidt mælk eller fløde på. Ungerne elsker det. 

Man bestemmer selv om man vil have en masse sukker i, men gør man det er det super lækkert og fungere næsten som en dessert i sig selv.

• 3 store æbler, gerne Belle de Boskoop (renset vægt: ca. 360 g.)
• 1 dl vand
• 1/4 vaniljestang
• 75 g. sukker

Evt. rosiner, små stykker tørret abrikos eller hakket mandler

How 2:

1. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær det i mindre stykker
2. Kom æbler og en smule vand i en gryde og kog det mørt (tilsæt evt. mere vand hvis det er ved at koge tørt. Mængden af vand kommer an på hvilken typer æbler du har med at gøre)
3. Tilsæt sukker og vaniljekornene og stangen og kog det sammen til sukkeret er smeltet. (Jeg har denne gang brugt en masse sukker, men det behøver man ikke. Normalt ville jeg bruge halvt så meget, men jeg ved hvordan ungerne elsker det søde)
4. Skal æblemosen ikke spises med det samme, så tilsæt 2 tsk. Atamon og kom det i en beholder og i køleskabet når det er kølet lidt af. Lad endelig vaniljestangen blive i mosen. Den skal dog ikke spises.

Lig mærke til alle de dejlige vaniljekorn. Super lækkert

TIP:  Før man spiser det eller kommer det i et opbevaringsglas, kan man tilføje rosiner, hakkede nødder eller evt. abrikos. Så får den et dejligt bid og ekstra smag.

Andre ting der også passer perfekt sammen med æbler er; kanel og nelliker. Prøv evt. at smag din æblemos til med lidt af det

Banankage

Alle børn har jo været med til at lave banankage (eller burde prøvet det) og det er fordi der er SÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅ nemt og ligetil. Prøv dette og tag børnene med i køkkenet.

• 3 æg
• 170 g. sukker
• 1 spsk. vaniljesukker eller 1 tsk. hjemmelavet vaniljesukker 
• 125 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 100 g. smeltet og afkølet smør
• 1 godt moden og most banan

• 100 g. mørk chokolade

How 2:

1. Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en lys og let æggesnaps
2. Tilføj mel og bagepulver på skift med smørret
3. Slut af med at rør den komplet moste banan i dejen, ikke piske
4. Kom kagemassen i en fransbrødsform og bag den ved 175 grader, ca. 40 min. i en 1,75 l. form og ca. 55 min i en 1 L. form
5. Når kagen er færdigbagt så lad den afkøle på en bagerist og kom da smeltet mørk chokolade på

TIP: Har man mørk pålægschokolade ved hånden, kan man komme det på kage lige så snart den er kommet ud af ovnen. Så smelter den og man sparer sig lidt opvask ;o)

Endnu et TIP: Når man bage hvilken som helst kage i en varmluftsovn, så kan man bruge disse klemmer for at undgå at bagepapiret "falder ned" på kagen og laver ujævne kanter

Muffins med nødder og æble

• 200 g sukker
• 50 g marcipan
• 200 g smør i små tern
• 3 æg
• 175 g hvedemel 
• 1 tsk bagepulver
• 75 g grofthakkede nødder

Fyld:

• Et æble i 8 både. Man skære hver båd i 4 tynde skiver

How 2:

1. Tænd for ovnen i god tid.
2. Riv marzipanen og hak det sammen med sukker og smør i en minihakker(lidt af gangen).
3. Kom det i en skål og rør æggene i et ad gangen.
4. Tilsæt mel, bagepulver og de hakkede nødder. Mix dejen sammen - den skal kun lige være sammenhængende, den må endelig ikke overbearbejdes.
5. Kom dejen i muffinsforme og placere en af æbleskiverne ned i dejen, så den kikker lidt op.
6. Bag de 12 muffins midt i ovnen - til de er gyldne i ca. 25 min. ved 175 grader.

TIP: Servere muffinsene lune med vaniljeis til. Muffinsene er PERFEKTE sammen med en smule Panna Cotta og hindbær sorbeten der blev lavet i sidste uge.

Kalkun Wok ret

Man bruger hvad man har i køleskabet en gang imellem, så i dag blev det denne ret!

• 1 løg
• 1 stor gulerod
• 1 gul peber
• 100 g. fint revet hvidkål
• 300 g. kalkun i tern
• 1 stor spsk. paprika
• 1 spsk. tomat pure (Beauvais)
• 1 lille dåse ananas (130 g. drænet vægt)
• salt & peber
• en sjat vand

How 2:

1. Steg løgene bløde i lidt olie og tilsæt kålen og gulerødderne
2. Når det er stegt blødt tages det væk fra varmen
3. Brun kalkunen og tilsæt paprika, salt og peber.
4. Tilsæt grønsagerne og både ananaserne i tern og væden
5. Kom tomat puren og en smule vand i retten og lad retten simre i små 10 minutter til tilbehøret er færdig. 

TIP: Man kan for at gøre retten mere "fyldig" komme en sjat fløde i og lave på den måde en lækker sovs.

Den lille der var med til at lave mad, havde en klar farvorit af ingredienserne. Dette billede kom af sig selv, da jeg ville tage et billede af hvad der skulle i retten ;o)

Halloween Kakao Kys

Disse kys er en variation af knoglerne, kun tilsat lidt kakao. Disse er bagt som kys/macarons og pyntet med chokolade.

• 1 1/4 dl pas. æggehvider
• 200 g. sukker
• 4 spsk. kakao
• ½ tsk. eddike

How 2:

1. Pisk æggehviderne stive
2. Kom sukker, kakao og eddike i og pisk æggehviderne seje
3. Kom massen i en stor sprøjtepose og sprøjt toppene ud på en bageplade med bagepapir
4. Bag dem i ovnen ved 100 grader til de er tørret ud i ca. 60 min.

TIP: Når de er kolde igen, så dyb dem i smeltet chokolade og kom noget i et lille krammerhus og pynt det med edderkoppe spind, græskarhoveder osv. 

Pizza dej

Denne pizzadej er hurtig at bikse sammen og behøver ikke hæve længere tid end når tomatsovsen skal bikses sammen.

Dej:

• 1½ dl. lunkent vand
• 25 g. gær
• 1 tsk. groft salt
• 1 spsk. olie
• 250 g. mel, gerne pizzamel

How 2:

1. Opløs gæret i vandet og tilsæt salt og olie
2. Kom melet i lidt efter lidt. Dejen skal være blød og lækker og må selvfølgelig ikke klistre. Måske skal der lidt mere mel til, da mel er forskelligt.
3. Rul dejen ud til en stor cirkel og lig den på en bageplade med bagepapir
4. Pynt dejen med dit fortrukne fyld og bag den 10-15 min. ved 225-250 grader.

Pizza tomatsovs

Der blir rigeligt tomatsovs med denne portion, så brug det dagen efter til pasta.

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 6 modne tomater
• 1 tsk. tørret basilikum
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 kns. cayennepeber
• ½ tsk. eddike
• ½ tsk. sukker
• salt & peber

How 2:

1. Skær løget i små tern og steg det blød og klart i lidt olie
2. Skær i mellemtiden tomaterne i tern og purer dem med stavblenderen
3. Kom tomaterne og resten af tingene i, samt det fint revet hvidløg
4. Lad tomatsovsen småsimre i ca. 30 min. til sovsen er reduceret en smule og smag den til med salt og peber.
5. Tag sovsen af varmen og kom den på den udrullede pizzadej

Salte græskarkerner

Endnu en halloween ting. Når man har udhulet sit græskar, behøver man ikke nødvendigvis smide alt ud. Kernerne kan man bruge til følgende.

• Græskarkerner
• 1 l. Vand
• 1 krus groft salt

How 2:

1. Vask græskarkødet af kernerne
2. I en gryde, kom vand og salt i kog og opløs salten
3. Hæld vandet over kernerne og lad det stå i 15 min.
4. Hæld vandet fra og lad kernerne stå i et dørslag i ca. 15 min igen...
5. Hæld dem over på et bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen i ca 1 time ved 100 grader
6. Når kernerne ikke længre er våde, og der begynder at dufte at ristede græskarkerner, så er de færdige.
7. Lad dem køle af før du går om bord

Halloween knogler

Disse knogler er egenligt bare en marengs, som bare er formet som knogler. Man kan også forme gravsten og sprøjte navne på, bare tilpas bagetiden.

20 stk. knogler

• 1 1/4 dl pas. æggehvider
• 200 g. sukker
• ½ tsk. eddike

How 2:

1. Pisk æggehviderne stive
2. Kom sukker og eddike i og pisk æggehviderne seje
3. Kom massen i en stor sprøjtepose og sprøjt knogler på en bageplade med bagepapir
4. Bag dem i ovnen ved 100 grader til de er tørret ud i ca. 50 min. (8 af gangen)

TIP: Kom en lille smule af sukkermassen nedenunder hvert hjørne af bagepapiret på bagepladen. Så flyver hjørnerne ikke op og laver ændre på knoglerne 

Efterårs boller

Disse boller lavede vi en morgen i efterårsferien. De er super nemme, man behøver ikke at veje noget som helst. Man skal bare have et dl mål.

• 4 dl lunkent vand
• 50 g. gær
• ½ dl sukker
• 1/4 dl hørfrø
• 1/4 dl sesamfrø
• ½ dl olie
• 2 dl Emmermel
• 8-9 dl Hvedemel

How 2

1. Opløs gæret i det lunkne vand
2. Kom sukker, frø og olien i
3. Kom emmermelet i og bland det hele sammen
4. Kom hvedemelet i, lidt efter lidt. Hold lidt igen med melet. Dejen skal ikke være klistret, men der skal ikke så meget mel i at dejen blir tør.
5. Del dejen i 12 og form det til boller. De ligges til hævning på en bageplade med bagepapir i 30-45 min. i mens ovnen blir godt varm.
6. Pensel bollerne med æg og bag dem i ovnen i 10-12 min,. ved 175 grader.

Nyd bollerne lune med smør på.

Hindbær Sorbet

Denne sorbet er dejlig syrlig og alligevel tilføjet den snert af sødme, så der er en god ballance. Det kan anbefales at bruge en ismaskine, men har man ikke det, så skal man røre i ismassen hver ½ time, til det er grynet. Også gør det hver hele time.

På billedet er massen taget ud af ismaskinen og på vej i fryseren.

Start med at lav en sirup:

• 500 g. vand
• 500 g. sukker

- Kog vand og sukker i 5 minutter. (Alt sukkedet skal være smeltet.) Hæld massen i en anden beholdet så den kan køle af.

• 2 poser frosne hindbær
• saft fra 1 citron
• 1 bære pas. æggehvider

- Tø hindbærene op og mas dem igennem en si, for at undgå kornene/kernerne. Så blir den helt klart bedst, men man behøver det ikke.

How 2:

1. Bland hindbærmassen, siruppen og citronsaften sammen
2. Kom hindbærmassen i ismaskinen eller i en god beholder i fryseren.
3. Når ismassen er grøden...(fra ismaskinen) kom da de stiftpisket æggehvider i. Kom ismassen i en beholder og i fryseren. Bland rundt i ismassen hver time, til den er god fast.

- Server hindbærsorbeten sammen med en lækker Panna Cotta. De to ting passer helt perfekt sammen.

TIP. Når man kommer piskede æggehvider i, blir isen lettere og mere luftig.
Husk at tag sorbeten ud af fryseren 30 min. før brug, ellers er den for hård til at lave kugler af.

Verdens bedste æblekage

Prøv selv. Jeg holdt igen med æblerne da jeg laved kagen denne gang. Stor fejl. For æblerne "synker" ned i dejen og "forsvinder". Så æblerne må gerne ligge i flere lag ovenpå hinanden. Derfor er opskriften tilpasset de rigtige mængder.

Dej:

• 150 g. blødt smør
• 250 g. sukker
• 1 vaniljestang
• 4 æg
• 175 g. hvedemel
• 1 tsk. bagepulver

Fyld:

• 8 store æbler (Boskoop eller Holsten Cox, det er lige meget) Skrældet og delt i 8 både. Kom dem evt. i vand imens du laver dejen. Så blir de ikke brune og kedelige.
• 2 spsk. stødt kanel
• 5 spsk. rørsukker

How 2:

1. Pisk smør, sukker og vaniljekorn sammen.
2. Pisk æggene i et efter et. Rør godt efter hvert æg.
3. Bland mel og bagepulver og kom det i dejen. Stop med af blande, lige så snart dejen er ensartet.
4. Smør en tærteform og kom dejen i.
5. Lig alle æblerne ned i dejen. mas dem godt ned. De må gerne ligge i flere lag.
6. Drys med kanel og rørsukker.
7. Bag kagen i ca. 30 min. ved 175 grader.
8. Server æblekagen lun, med dejlig vaniljeis til.

Syltede rødbeder

Dette gælder for et lille glas rødbeder.

• 500 g. rødbeder

Lagen:

• 3 3/4 dl eddike
• 250 g. suker
• 1 spsk peberkorn
• 1 spsk sennepskorn
• 4-5 lauerbærblade

How 2:

1. Vask rødbederne og fjern top og selvfølgelig alt jorden
2. Kog rødbederne i ca. 30-45 min. afhængig af størrelse (1 spsk salt pr. liter vand)
3. Kog lagen imens. Kom alle ting i en gryde og kog det et par minuutter til alt sukker er opløst. Stil til side til rødbederne er færdige.
4. Når rødbederne er møre, skal de direkte over i en skål med kold vand og gerne isterninger.
5. Når rødbederne er kølet lidt af, kan man smutte skindet af rødbederne så let som ingenting.
6. Rødbederne skæres i skiver og kommes i en glas (der evt. er skyldet med Atamon)
7. Hæld lagen over med det samme og luk glasset.

TIP: Man får MEGET røde fingre osv. da rødbederne farver helt vild. Så for at undgå røde fingre kan man bruge et par tynde latex handsker og brug et sort spækkebrædt.

Oldemors Pandekager

Denne opskrift er fra min mormor. Den blir brugt af mine forældre og mig selv. Og nu elsker mine unger den også.

• 7 æg
• 5 store spsk. Sukker
• 2 ½ dl appelsinsodavand
• 3 ½ dl mælk
• et stort sprøjt citronsaft
• 2 ½ tsk. Groft salt
• 15 store spsk. Hvedemel

• 20 g. smør + ekstra smør til stegning.

How 2:

1. Pisk æg og sukker sammen.
2. Kom derefter de våde ingredienser i og til sidst melet. Pisk det godt så der ikke er klumber.
3. Smelt smøret og hæld det i dejen, rør godt rundt.
4. Varm en stegepande godt og smelt lidt smør og snur det rundt på panden.
5. Tilsæt en lille smule dej, det skal kun lige være nok til at det kan "svinges" rundt på stegepanden. Det er vigtigt at pandekagen blir tynd.
6. Når pandekagen begynder at vise farve rundt om i kanten, så vend den og steg den færdig.
7. Kom de færdige pandekager over på en tallerken og dæk den med lidt staniol, for at holde på varmen.

TIP: Man bruger LANG tid på at bage pandekagerne, men det er det værd!

Quinoa salat

Mange tør ikke spise Quinoa,  fordi det er "nyt". Men det er et sundere produkt end ris og pasta og alle bør prøve at bruge det som så, om ikke andet, så for at udvide sine oplevelser. Prøv denne version.

• Kogt Quinoa
• 1½ grøn peberfrugt i små tern
• 4 blommetomater i små tern
• Olivenolie
• Soya
• peber

How to:

1. Bland alle tingene i en skål og smag til med soya og peber.

Tip: Smager fantastisk til stegt rødfisk eller torsk.

Lassagne

• 10 g. Smør
• 500 g hakket oksekød
• 1 dåser hakkede tomater
• 3 dl okse bouillon  
• 2 grofthakkede løg  
• 3 fed hvidløg
• 1½ spsk tørret oregano
• 2 tsk groft salt
• 1 spsk. Peber
• 1 tsk. Sukker
• 1 pose mozzarella ost
• 12 tørrede forkogte lasagneplader (ca. 200 g)

Bagetid. ca. 40 min. ved 200 grader

How 2:

1. Brun løgene og bagefter kødet i en gryde.
2. Tilsæt derefter de sidste ingredienser og lad det koge i ca. 10 min. og smag det til.
3. Smør et lassagnefad med olie, og kom lidt kødsovs i bunden.
4. Lig skiftevis lassagneplader og kødsovs i lag og slut med kødsovs øverst.
5. Bag lassagnen i ca. 40 min. ved 200 grader

TIP: Kom lidt mozzarella i mellem lagene og lidt på toppen.

Panna Cotta

Hvem kan ikke li' vanilje.... Dette er alt det bedste fra vaniljeis, bare ikke så koldt. Denne Panna Cotta er som fløjl på tungen og smager dejligt af vanilje og fløde.

  

• 3 dl sødmælk
• 2 dl piskefløde (38%)
• 100 g. sukker
• 1 vaniljestang
• 4 blade husblas

How 2:

1. Kom husblassen i koldt vand
2. Flæk vaniljestangen og mas en tsk. af sukkeret sammen med vaniljekornene (det skiller dem ad)
3. Kom mælk, fløde, vaniljekornene, sukkeret og den flækkede vaniljestang i gryden og varm det op til næsten kogepunktet. Alt sukker skal være smeltet
4. Tag gryden af varmen og vrid husblassen for vand og kom den i det varme mælk/fløde og opløs det i varmen
5. Kom mælken igennem en si for at fjerne vaniljestangen og andre klumber.
6. Kom massen i portions skåle og lad det køle af til det er stuetemperatur, før det dækkes med husholdningsfilm og kommes i køleskabet til næste dag (så undgår man kondens)
7. Servere skålen med friske hindbær og blåbær ovenpå

TIP: lav denne Panna Cotta som 1/3 af en en dessert tallerken. De andre  dele af desserten kunne være: 1 stor kugle hindbærsorbet og 1 mini marzarinkage med æble (det er jo sæson)gerne lun. Så har man den perfekte dessert. Noget sødt, noget lunt, noget varmt, noget syrligt og noget fløls blødt på tungen. PRØV DET! 

Boller og kanelsnegle

Dette er en dobbelt portion, så der både er dej til boller og kanelsnegle.

Dejen:

• 6 dl. lunken mælk
• 100 g. gør (2 pakker)
• 4 spsk. sukker
• 1 tsk. groft salt
• 1 spsk. kardemomme
• 100 g. smeltet, afkølet smør
• Masse af mel

Remonce:

• 150 g. blødt smør
• 2 spsk. kanel
• 5 spsk. brun farin
• 3 spsk. sukker

How 2:

1. I ca. 2 dl. af mælken opløses gæret - resten af mælken tilsættes.
2. Nu tilsættes sukker, salt, kardemomme (kan undlades) og det afkølede og smeltet smør.
3. Tilsæt nu mel lidt efter lidt. Der skal meget til. Den præcise mængde afhænger af mel og smør mm. (der skal præcise så meget i at dejen er fast og lækker at rører med, fedtet; men ikke klistret)
4. Del dejen i 2 lige store dele og sæt den ene til siden i skålen et øjeblik.
5. Bollerne: Den anden del æltes igennem og deles i 12 boller, der sættes til hævning et lunt sted, på en bageplade med bagepapir på til sneglene er rullet og færdige.
6. Sneglene: Den anden del af dejen æltes igennem og rulles ud til et aflang firkant, så den er ca. ½-1 cm tyk.
7. Remoncen blandes og smøres ud på dejen.
8. Dejen rulles sammen til en tyk, lang pølse og skæres ud i 20-22 stykker.
9. Sneglene ligges til hævning på en bageplade med bagepapir med passende mellemrum. De kan godt alle være på en bageplade.
10. Bollerne: (bollerne skal være hævet til dobbelt størrelse - mindst 30 min. på et lunt sted) Pensel bollerne med sammen pisket æg, og drys evt. med birkes eller sesamfrø.
11. Bag bollerne i 10-12 min. ved 200 grader, til de er gyldne.
12. Tag bollerne ud og sæt dem til afkøling på en bagerist.
13. Sneglene: Når sneglene har hævet i ca. 30 min. (og bollerne er ude af ovnen igen) pensles de med æg og bages i midten af ovnen i ca. 10-12 min. til de er gyldne og sprøde.
14. Lad dem køle af på bagepladen og lav da en glasur af flormelis og vand og fordel den på sneglene.
15. Nyd det med en god kop kaffe eller saftevand.

TIP: Pyntning af småkager

• Småkager i alle former
• Sukkerpynt:
• Pas. æggehvider
• floremelis

Sprøjteposer og evt. en Wilson tyl nr 3 (den med det lille runde hul)

How 2:

1. Start med at bland de pas. æggehvider med floremelisen til den er fast og smidigt. Det skal gi toppe når man tager skeen op af massen. Den må ikke flyde helt ned og blande sig med resten af sukkeret. De skal holde sin form. Farv sukkeret ind med pastafarver (ikke dem der er flydende, så ændre man nemlig konsistensen igen)
2. Hvis man ikke er klar til pynte småkagerne, så er det vigtigt at lægger en fugtig klud over. Ellers overflade tørrer sukkermassen før du skal bruge det.
3. Når alt er klar, kommes sprøjteglasuren over i en sprøjtepose med en tyl i. Den med det lille hun.
4. Sprøjt, med en rolig hånd, omridset på småkage og evt. andre streger.
5. Når alle stregerne er lavet, kommes noget af sprøjteglasuren over i en lille skål og man tilføjer ekstra pas. æggehvider. Der skal nu så meget i, så konsistensen er flydende. Hvis du tager skeen op af sukkermassen, skal toppen flyde ud i sukkermassen igen, uden af efterlade "spor".
6. Sukkermassen fyldes ud i hulrummene imellem de streger du lige har lavet.
7. Lad sukkeret stivne helt, til næste dag.

Tip:
Man kan fx når sukkeret er halvt stivnet, strå krymmel osv på småkagerne, så de sætter sig fast i sprøjteglasuren. Vær påmærksom på at farverne kan flyde ud/smitte af på hinanden.

Vanilje småkager

• 200 g. sukker
• 2 store æg
• 2 spsk. hjemmelavet vaniljesukker
• 450 g. sigtet hvedemel
• 100 g. usaltet, blødt smør i tern
• 100 g. saltet, blødt smør i tern
• Ekstra mel til ældning

How 2:

1. I en skål blandes sukker, vaniljesukker og æg til en ensartet masse.
2. Bagefter blandes mel og smørret i på skift, til det er samlet til en masse.
3. Ælt dejen let med hænderne og pak den bagefter ind i film. Køl den i køleskabet i 2 timer
4. Tænd for ovnen på 170 grader
5. Rul dejen ud (ikke overarbejde den) og udstik så mange småkager som muligt, før du ælter det sammen igen og genudruller det. (jo mere du ælter og jo mere varme det får, jo mere besværligt bliver det at håndtere og småkagerne kan blive mere deforme under bagningen)
6. Bag småkagerne på et bageplade med bagepapir midten af ovnen. Alt afhængig af form og størrelse bages de 15-20 min. De skal være let gyldne uden at være rå i midten.
7. Lad småkagerne køle helt af på en rist før du pynter dem med sprøjteglasur og/eller putter dem i en lufttæt beholder.
8. Lad være med at bage småkagerne til de er hårde. De vil altid blive hårde og sprøde når de er afkølet

Tip:

• Disse småkager kan fryses og holder imellem 3-6 måneder (hvis ikke de bliver spist før)
• Man kan med fordel lave dejen dagen før, og have den i køleskabet til man har tid til at bage småkagerne, fx dagen efter

Lækre Vafler...

Der er ikke noget så lækkert som sprøde, varme vafler en kold efterårsdag eller en hvilken som helst anden dag, hvor vejret er trist.

• 400 g. hvedemel
• 150 g. sukker
• 175 g. smeltet smør, afkølet
• 1 spsk. vaniljesukker
• 1½ tsk. bagepulver
• 6 dl sødmælk
• 2 æg

How 2:

1. Alle de tørre ingredienser blandes
2. Tilsæt det smeltet og afkølet smør og mælken, og pisk det godt igennem
3. Tilsæt et af æggene ad gangen og pisk dejen godt igennem efter hvert æg
4. Sæt dejen i køleskabet i 30 min.-1 time (eller til den skal bruges)
5. Husk at smør vaffeljernet med smør(Becel er effektivt)før hver vaffel bages

TIP:
Der blir RIGTIG, RIGTIG mange vafler af denne portion. Så hvis man kun er en 4-6 personer, kan man med fordel lave ½ portion.